ספר מתכונים/אושפלאו

מתוך ויקיספר, אוסף הספרים והמדריכים החופשי
קפיצה לניווט קפיצה לחיפוש
אושפלאו
Osh palov.JPG
קטגוריה:מתכוני בשר
הגשה:3-4 מנות
כשרות:Steak-Silhouette.svg בשרי
זמן הכנה:שעתיים וחצי
קושי:קשה

מאכל בוכרי נפוץ, המשלב קדירת בשר עם אורז, גזר וגרגרי חומוס.

מצרכים[עריכה]

  • 1 כוס אורז - פרסי או עגול (או חצי חצי)
  • 1 קילו בשר לבישול ארוך/גולש (אפשר גם כבש), חתוך לקוביות גדולות
  • 4 גזרים
  • כוס גרגירי חומוס מבושלים (אפשר קופסאת שימורים)
  • שום
  • בצל בינוני

הכנה[עריכה]

  1. חותכים את הבצל לפרוסות ומטגנים בסיר עד הזהבה
  2. מוציאים את הבצל ומטגנים את הבשר עד שנסגר מכל הכיוונים
  3. מוסיפים זרעי כמון, כורכום, פלפל שחור מלח וקורט קינמון (אפשר לשנות תיבול לפי הטעם).
  4. מוסיפים כוס מים, ומבשלים כשעה עד שהבשר מתרכך (אפשר להוסיף מעט יין אדום)
  5. בזמן שהבשר מתבשל:
    1. שוטפים את האורז היטב, ומשרים במים חמימים.
    2. פורסים את הגזר לקיסמים דקים (בעזרת מג'ימיקס, או עם פומפיה וסכין)
  6. מוסיפים לבשר את החומוס ומערבבים. מניחים מעל שיני שום שלמות על קליפתן (יש המוסיפים ראש שלם)
  7. לאחר 20 דקות בודקים ומתקנים את התיבול.
  8. מפזרים מעל הבשר את הבצל שטיגנו מקודם, את הגזר ואת האורז.
  9. מוסיפים מים לאט לאט (כדי שהאורז לא יישטף), עד שגובה המים עובר את האורז באצבע.
  10. מביאים לרתיחה
  11. כשגובה המים יורד מתחת לאורז, משטחים את האורז ומהדקים בעדינות.
  12. בעזרת החלק האחורי של כף עץ מחוררים 7 "ארובות" (מאפשר למים להתאדות מעבר לשכבת האורז).
  13. מכסים ומבשלים על אש קטנה מאד למשך שעה לערך.


שונות[עריכה]

  • את המים מוזגים בעזרת כף, לאט לאט. שיטה אחרת היא למזוג את המים על צידי הסיר מעל כף הפוכה, בזרם דק.
  • למי שלא אוהב כורכום, תיבול יותר "ארופאי" מתקבל על־ידי כמון ופפריקה
  • מעט שומן בבשר לא מזיק, אלא רק עוזר..

קישורים חיצוניים[עריכה]

מתכונים נוספים: