ספר מתכונים/צ'ולנט
| צ'ולנט | |
|---|---|
 | |
| קטגוריה: | מתכוני בשר |
| הגשה: | 8–10 מנות |
| כשרות: |  בשרי |
| זמן הכנה: | הערכות יום מראש + 30 דקות + שעה בישול + לילה בתנור |
| קושי: | 
|
חמין בנוסח אשכנז - תבשיל יהודי קלאסי שהקהילות היהודיות בגולה היו מכינות בכל ערב שבת (גם היום, בבתים רבים, צ'ולנט הינו המאכל הרשמי לשבת - מכניסים לתנור טרם כניסת השבת, ונהנים בשבת).
לחמין מספר גרסאות כמספר הקהילות היהודיות השונות. להלן מתכון "בסיסי" עם שעועית וגריסים, ועם קיגל.
מצרכים
[עריכה]- סיר גדול שאפשר להכניס לתנור (ללא ידיות פלסטיק!)
- 1 ק"ג בשר בקר לקדירה, כגון שפונדרה או שריר רגל (אופציולי: עם עצמות הרגל)
- 8 תפוחי אדמה בינוניים (כמות כמספר הסועדים)
- 8 ביצים קשות (כמות כמספר הסועדים)
- 250 גרם שעועית לבנה
- 250 גרם גריסים
- בצל
- קישקע (להשיג קפוא במכולות)
מצרכים לקיגל
[עריכה]- כחצי בצל קטן
- שן שום
- 2 ביצים
- כחצי כוס קמח
הכנה
[עריכה]לילה מראש:
- בקערה קטנה משרים את השעועית והגריסים במים קרים למשך הלילה (עוזר בריכוך והפחתת ה"גזים")
- מורידים את הקישקע מהקפאה, ושומרים במקרר.
הכנת סיר החמין:
- קוצצים את הבצל, ומטגנים בסיר עם מעט שמן
- מוסיפים מעל הבצל את תפוחי האדמה (שלמים) - יוצרים שכבה אחת
- מעליהם שמים את הבשר
- מעליו שופכים את השעועית והגריסים
- אם נשארו תפוחי אדמה, מוסיפים כעת שכבה שניה
- מוסיפים מים רותחים, עד כ-3/4 גובה המצרכים
- מתבלים במלח, פלפל שחור ושום.
- מביאים לרתיחה ומבשלים כ-30 דקות
- מוסיפים את הביצים הקשות (ללא קליפה, אם ברצונכם להמנע מקליפות בתוך החמין שלכם!)
- מוסיפים את הקישקע (מחוררים בעדינות בעזרת מזלג, ע"מ שלא תתפוצץ במהלך הבישול)
- בוזקים מעל את הקיגל (מתכון בהמשך).
- מבשלים 10-20 דקות נוספות
- מעבירים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של כ-150 מעלות.
- לאחר שעה וחצי-שעתיים בודקים את כמות הנוזלים - הנוזל אמור להגיע לכשליש גובה הסיר. אם חסר, מוסיפים מים רותחים.
- טועמים את הנוזל ומתקנים תיבול לפי הצורך
- מנמיכים את חום התנור ל90-100 מעלות, למשך הלילה.
מתעוררים עם ריח נפלא בבית, בודקים שלא חסרים נוזלים בבוקר (להזהר לא להוסיף יותר מדי, החמין אמור להיות מוצק יחסית)
-
שעועית וגריסים מושרות במים לילה לפני ההכנה -
המצרכים להכנת החמין: שעועית וגריסים, תפוחי אדמה וביצים קשות, בצל, בשר ושיני שום -
מטגנים בצל במעט שמן בתוך סיר גדול -
מוסיפים שכבה של תפוחי אדמה, בשר ומעל מפזרים את הקטניות. מוסיפים מים ומרתיחים -
לאחר הרתיחה מבשלים מספר דקות ומסירים את הקצף. מוסיפים את הביצים הקשות הגזרים ושיני שום. -
הוספת הקיגל ממעל -
אחרי לילה בתנור
הכנת הקיגל:
- קוצצים את הבצל לקוביות בינוניות-קטנות
- מוסיפים שן שום כתושה
- מוסיפים את הביצה והקמח
- מתבלים במלח ופלפל שחור, ומערבבים היטב
- בהתאם למרקם הרצוי מוסיפים מים ו/או קמח ומערבבים היטב למניעת גושים
הקיגל צריך להיות מעט נוזלי (כלומר, לא בצק גמיש), אבל לא מימי - המטרה היא לשפוך אותו לתוך הסיר, ושלא "יתערבב" בנוזל ויעבה אותו, אלא יישאר כמקשה אחת בראש התבשיל. ראה בהמשך גרסה בה הקיגל בצקי.
-
קוצצים בצל לקוביות קטנות, כותשים שן שום -
מוסיפים ביצה וקמח, מתבלים -
בהתאם למרקם הרצוי, מוסיפים מים ומעררבים היטב עד שכל הגושים נעלמים
שונות
[עריכה]קטניות:
- יש המוסיפים אורז חום, חומוס, חיטה, שעועית גדולה או קטנה ועוד ועוד
קיגל:
- יש העושים אותו מוצק מאד, ובעצם מחליפים את הקישקע: מגלגלים את הקיגל בצורת נקניקיה ומוסיפים לסיר. (הקישקע הינו למעשה מעיים ממולאים ברביכת קמח..)
קישורים חיצוניים
[עריכה]
- חמין (צ'ולנט) באתר Cooks