ספר מתכונים/ייבוש
ייבוש (dehydration) הוא שיטה יעילה לשימור פירות וירקות לזמן ארוך. היתרונות:
- חיסכון במקום: פירות וירקות מיובשים תופסים הרבה פחות מקום מטריים.
- חיסכון באנרגיה: אפשר לשמור זמן רב על המדף ללא קירור.
- שמירה על ערכים תזונתיים: הייבוש מתבצע בטמפרטורות נמוכות שאינן פוגעות ברוב הויטמינים.
ישנן כמה שיטות לייבוש:
- באיזורים בעלי לחות נמוכה (כמו בנגב), אפשר לייבש בשמש. יש להגן על הפירות והירקות ברשת מפני חרקים וציפורים, ולשים במקום מאוורר.
- באיזורים בעלי לחות גבוהה (מישור החוף), יש לייבש בתנור עם איוורור ("טורבו"), או במייבש מזון (dehydrator).
- טמפרטורת הייבוש נעה בין 35 (לעשבים) ל-45 (לירקות) ל-55 (לפירות) ל-65 (לירקות שמתכוונים לבשל). ככל שטמפרטורת הייבוש גבוהה יותר, הייבוש מהיר יותר, אבל חלק מהויטמינים נהרסים.
עצות לאיחסון ממושך של פירות וירקות מיובשים
[עריכה]- יש להכניס את הפירות לאיחסון רק כאשר הם יבשים לגמרי - כל טיפת לחות עלולה לגרום להתפתחות עובש.
- סדר העדיפויות לאיחסון:
- צנצנת זכוכית נקיה וסגורה היטב.
- קופסת פלסטיק בתוך שקית ניילון.
- שלוש שקיות ניילון זו בתוך זו.
- אפשר להכניס את הצנצנת למקפיא למספר שעות לאחר הייבוש, לצורך חיטוי. לאחר מכן אפשר להוציא מהמקפיא ולשמור על המדף.
- אין להסתפק בקופסת פלסטיק או שקית ניילון אחת, כי זחלי העש (הפרפר השחור) הביתי מסוגלים לעשות בהם חורים. אם בכל-זאת השתמשתם בשקית אחת, שימו לב לגרגרים בצבע חוּם ליד השקית - ייתכן שאלו ביצים של הפרפר הנ"ל; יש לנקות היטב את המקום ולבדוק את אטימות השקית/הקופסה; אם יש בה חור/ים, ייתכן שתמצאו בפנים מושבה של זחלים ופרפרים ואז יש לזרוק את השקית.
עצות לייבוש פירות וירקות מסויימים
[עריכה]| שם הפרי/הירק | דרגת קושי (1-קל 2-בינוני 3-קשה) | הכנות | טמפרטורה מומלצת | הערות |
|---|---|---|---|---|
| בננה | 2 | לחתוך לפרוסות בעזרת פורס ביצים. | 45 | [1] |
| בצל | 3 | לחתוך לפרוסות או טבעות. | 45 | [2] |
| גזר | 1 | לחתוך לפרוסות עבות ביד או במעבד מזון | 45 | [3] |
| קישוא | 1 | לחתוך לפרוסות עבות ביד או במעבד מזון | 45 | [4] |
| סלק | 1 | לחתוך לפרוסות עבות ביד או במעבד מזון | 45 (אם רוצים לאכול בלי בישול) או 65 (אם רוצים לבשל) | |
| דלעת | 1 | לחתוך לפרוסות עבות ביד או במעבד מזון | 45 (אם רוצים לאכול בלי בישול) או 65 (אם רוצים לבשל) | |
| בטטה (1) | 1 | לחתוך לפרוסות עבות ביד או במעבד מזון | 65 | הרסק המיובש לא אכיל כמו שהוא. כדי להשתמש בו יש להרטיבו ולבשלו. אפשר להכין ממנו פשטידה או עוגה. |
| בטטה (2) | 1 | לחתוך לפרוסות עבות במעבד מזון, להוסיף שמן זית ולימון ומלח. | 65 | מתקבל צ'יפס טעים שאפשר לאכול ישר מהצנצנת. |
| תפוח אדמה | 3 | לבשל 5-8 דקות, עד שהתפו"א מתרככים אבל לא יותר מדי. לקלף ולחתוך לפרוסות עבות. | 65 | ע"פ האתר של ג'ניפר |
| פלפל וגמבה (1) | 1 | לקרוע לפלחים ולהוציא את הראש. | 45-55 | זמן ייבוש ארוך |
| פלפל וגמבה (2) | 1 | לחתוך לפרוסות עבות במעבד מזון. | 45 | ראו גם מתכון מצולם. [3] |
| עגבניות | 2 | לחתוך לפרוסות עבות. | 45-55 | רצוי להשתמש בעגבניות תמר, שתכולת הנוזלים שלהן נמוכה יותר. אפשר לטבול במלח ושמן זית לאחר הייבוש. ראו גם מתכון מצולם לייבוש עגבניות. |
| מלפפון | 2 | לחתוך לפרוסות עבות ולתבל לפי הטעם (מלח, שמן זית וכד'). | 35-45 | אפשר לאכול כחטיף עם יוגורט. |
| פטרוזיליה, שמיר, כוסברה | 2 | להפריד את העלים מהגבעולים; לייבש רק את העלים (את הגבעולים אפשר לקצוץ ולשמור בהקפאה). | 35 | |
| סלרי | 2 | להפריד את העלים מהגבעולים; לייבש את העלים בשלמותם, ואת הגבעולים לקצוץ ולייבש בנפרד. | 35 | |
| שום | 3 | לחתוך לקוביות בעזרת "מנדולינה". | 45 | [2] |
| אגס | 2 | לחתוך לפרוסות דקות. | 45 | טמפרטורה גבוהה יותר פוגעת בטעם. |
| אפרסק, נקטרינה | 2 | לחתוך לפרוסות. | 45-65 | |
| משמש | 2 | לפרק לחצאים. | 45-65 | |
| סלט | 2 | להכין את הסלט האהוב עליכם. | 45-65 | |
| תות | 3 | לחתוך לחצאים, להניח על ה"גב" | 45 | זמן ייבוש ארוך. עלול להידבק למשטח הייבוש (לכן כדאי להניח על הגב היבש יותר). |
| תפוח (1) | 1 | לחתוך לפרוסות דקות. | 45-65 | |
| תפוח (2) | 1 | לחתוך לפרוסות או לקוביות; לטבול בתמיסת סוכר או דבש וקינמון או קקאו או קפה נמס או ציפורן. | 45-65 |
הערות
[עריכה]- ^ עלול להידבק למשטח הייבוש.
- ^ 2.0 2.1 בזמן הייבוש נודף ריח רע שעלול לגרום בחילה לאנשים רגישים. רצוי לבצע את הייבוש בחצר, או כשלא נמצאים בבית.
- ^ 3.0 3.1 אפשר לטבול את הפרוסות במיץ לימון או בדבש תמרים לפני הייבוש. זה מוסיף טעם ותורם לשימור.
- ^ אפשר לטבול את הפרוסות במיץ לימון ומלח לפני הייבוש. זה מוסיף טעם ותורם לשימור.
קישורים חיצוניים
[עריכה]- ייבוש מזון באתר "בידיים" - כולל הוראות לבניית תנור-ייבוש ביתי.
- ניתן למצוא מידע רב באנגלית בחיפוש המושג "dehydration".