ספר מתכונים/ייבוש

מתוך ויקיספר, אוסף הספרים והמדריכים החופשי
קפיצה לניווט קפיצה לחיפוש

ייבוש (dehydration) הוא שיטה יעילה לשימור פירות וירקות לזמן ארוך. היתרונות:

  • חיסכון במקום: פירות וירקות מיובשים תופסים הרבה פחות מקום מטריים.
  • חיסכון באנרגיה: אפשר לשמור זמן רב על המדף ללא קירור.
  • שמירה על ערכים תזונתיים: הייבוש מתבצע בטמפרטורות נמוכות שאינן פוגעות ברוב הויטמינים.

עצות לייבוש[עריכה]

  • באיזורים בעלי לחות נמוכה (כמו בנגב), אפשר לייבש בשמש. יש להגן על הפירות והירקות ברשת מפני חרקים וציפורים, ולשים במקום מאוורר.
  • באיזורים בעלי לחות גבוהה (מישור החוף), יש לייבש בתנור עם איוורור ("טורבו"), או בתנור מיוחד לייבוש (dehydrator).
  • טמפרטורת הייבוש נעה בין 35 (לעשבים) ל-45 (לירקות) ל-55 (לפירות) ל-65 (לירקות שמתכוונים לבשל). ככל שטמפרטורת הייבוש גבוהה יותר, הייבוש מהיר יותר, אבל חלק מהויטמינים נהרסים.

עצות לאיחסון ממושך של פירות וירקות מיובשים[עריכה]

  • יש להכניס את הפירות לאיחסון רק כאשר הם יבשים לגמרי - כל טיפת לחות עלולה לגרום להתפתחות עובש.
  • סדר העדיפויות לאיחסון:
    1. צנצנת זכוכית נקיה וסגורה היטב.
    2. קופסת פלסטיק בתוך שקית ניילון.
    3. שלוש שקיות ניילון זו בתוך זו.
  • אפשר להכניס את הצנצנת למקפיא למספר שעות לאחר הייבוש, לצורך חיטוי. לאחר מכן אפשר להוציא מהמקפיא ולשמור על המדף.
  • אין להסתפק בקופסת פלסטיק או שקית ניילון אחת, כי זחלי העש (הפרפר השחור) הביתי מסוגלים לעשות בהם חורים. אם בכל-זאת השתמשתם בשקית אחת, שימו לב לגרגרים בצבע חוּם ליד השקית - ייתכן שאלו ביצים של הפרפר הנ"ל; יש לנקות היטב את המקום ולבדוק את אטימות השקית/הקופסה; אם יש בה חור/ים, ייתכן שתמצאו בפנים מושבה של זחלים ופרפרים ואז יש לזרוק את השקית.

עצות לייבוש פירות וירקות מסויימים[עריכה]

שם הפרי/הירק דרגת קושי (1-קל 2-בינוני 3-קשה) הכנות טמפרטורה מומלצת הערות
גזר 1 לחתוך לפרוסות דקות (1 מ"מ) או לרסק במעבד מזון. 45 [1]
קישוא 1 לחתוך לפרוסות דקות. 45 [2]
סלק 1 לחתוך לפרוסות דקות. 45 (אם רוצים לאכול בלי בישול) או 65 (אם רוצים לבשל)
דלעת 1 לחתוך לפרוסות דקות. 45 (אם רוצים לאכול בלי בישול) או 65 (אם רוצים לבשל)
בטטה (1) 1 לרסק במעבד מזון. 65 הרסק המיובש לא אכיל כמו שהוא. כדי להשתמש בו יש להרטיבו ולבשלו. אפשר להכין ממנו פשטידה או עוגה.
בטטה (2) 1 לרסק במעבד מזון, להוסיף שמן זית ולימון ומלח. 65 מתקבל צ'יפס טעים שאפשר לאכול ישר מהצנצנת.
תפוח אדמה 3 לבשל 5-8 דקות, עד שהתפו"א מתרככים אבל לא יותר מדי. לקלף ולחתוך לפרוסות דקות. 65 ע"פ האתר של ג'ניפר
פלפל וגמבה (1) 2 לקרוע לפלחים ולהוציא את הראש. 45-55 זמן ייבוש ארוך
פלפל וגמבה (2) 1 לחתוך לפרוסות דקות במעבד מזון. 45 [1]
עגבניות 2 לחתוך לפרוסות דקות. 45-55 רצוי להשתמש בעגבניות תמר, שתכולת הנוזלים שלהן נמוכה יותר. אפשר לטבול במלח ושמן זית לאחר הייבוש. ראו גם מתכון מצולם לייבוש עגבניות.
מלפפון 2 לחתוך לפרוסות דקות ולתבל לפי הטעם (מלח, שמן זית וכד'). 35-45 אפשר לאכול כחטיף עם יוגורט.
פטרוזיליה, שמיר, כוסברה 2 להפריד את העלים מהגבעולים; לייבש רק את העלים (את הגבעולים אפשר לקצוץ ולשמור בהקפאה). 35
סלרי 2 להפריד את העלים מהגבעולים; לייבש את העלים בשלמותם, ואת הגבעולים לקצוץ ולייבש בנפרד. 35
בצל 3 לחתוך לפרוסות או טבעות. 45 [3]
שום 3 לחתוך לקוביות בעזרת "מנדולינה". 45 [3]
אגס 2 לחתוך לפרוסות דקות. 45 טמפרטורה גבוהה יותר פוגעת בטעם.
תפוח (1) 1 לחתוך לפרוסות דקות. 45-65
תפוח (2) 1 לחתוך לפרוסות או לקוביות; לטבול בתמיסת סוכר או דבש וקינמון או קקאו או קפה נמס או ציפורן. 45-65
אפרסק, נקטרינה 2 לחתוך לפרוסות. 45-65
משמש 2 לפרק לחצאים. 45-65
סלט 2 להכין את הסלט האהוב עליכם. 45-65

הערות[עריכה]

  1. ^ 1.0 1.1 אפשר לטבול את הפרוסות במיץ לימון או בדבש תמרים לפני הייבוש. זה מוסיף טעם ותורם לשימור.
  2. ^ אפשר לטבול את הפרוסות במיץ לימון ומלח לפני הייבוש. זה מוסיף טעם ותורם לשימור.
  3. ^ 3.0 3.1 בזמן הייבוש נודף ריח רע שעלול לגרום בחילה לאנשים רגישים. רצוי לבצע את הייבוש בחצר, או כשלא נמצאים בבית.

קישורים חיצוניים[עריכה]