ספר מתכונים/חמין

חמין
קטגוריה:	תבשילים
הגשה:	3-6
קלוריות:	10,000
כשרות:	בשרי
זמן הכנה:	12 שעות
קושי:

חמין הינו תבשיל עשוי בשר ושעועית. לרוב משתמשים גם בתפוחי אדמה, על כן מתכון זה מעולה עבור שבת בבוקר.

מצרכים

• 1/4 כוס שמן (קנולה / חמניות / סויה).
• 1.5 כפות פפריקה מתוקה
• 6-10 שיני שום חתוכות גס
• 1-2 בצל קצוץ
• פלפל חריף (אדום וירוק) חתוך לקוביות (תלוי ברמת החריפות שרוצים, אפשר לוותר או להוציא את כל הגרגירים הלבנים)
• 6 תפוחי אדמה שלמים (1/2 תפו"א לסועד)
• פלפל שחור טחון טרי
• קופסה אחת 50 גרם של שזיפים מיובשים.
• 500 גרם שעועית לבנה
• 500 גרם חיטה
• 1 ק"ג בשר כתף 5 חתוך ל-12 ריבועים קטנים
• מעט מלח גס (כף גדושה)
• ביצים כמספר הסועדים.
• כמון.
• פפריקה חריפה.
• מעט כרוויה.
• תוספות- קישקה (מעיים) ממולאים - להניח למעלה בין הביצים והבשר , עצמות עגל חתוכות (להניח בתחתית).

אופן הכנה

1. בסיר חמין חשמלי גדול מניחים בתחתית תפוחי אדמה מקולפים וביניהם שזיפים . שופכים חיטה. מעל שמים את השעועית ומעל השעועית את הביצים. בין הביצים מפזרים את הבשר.
2. מוסיפים 1.5 ליטר מים רותחים עד לכיסוי מלא ואת התבלינים.
3. מדליקים את הסיר על רמה גבוהה למשך חצי שעה .
4. מביאים לרתיחה, טועמים, ואם יש צורך – מתקנים. מנמיכים את הסיר לרמה נמוכה (שמירת חום)
5. יוצרים שש גומות בעיסה. לכל גומה מחליקים חלמון ביצה, את החלבון מפזרים מסביב.
6. ממשיכים לבשל 12 שעות עד הצהריים (מתחילים בחצות).

מתכונים

1. ספר מתכונים/טביט מודרני
2. ספר מתכונים/צ'ולנט - חמין בנוסח אשכנז