ספר מתכונים/טביט מודרני

טביט מודרני

קטגוריה:	מתכוני בשר
הגשה:	4 מנות
כשרות:	בשרי
זמן הכנה:	כשעתיים וחצי
קושי:

טביט, או "חמין עיראקי", הוא מאכל הכולל עוף ואורז עיראקי יהודי מסורתי, שהיה נהוג להכינו בערב שבת. במקור היו ממלאים את העוף השלם ותופרים אותו, אך מתכון זה הוא גירסה מודרנית ופשוטה יותר. מתכון זה מיועד לשישה עד שמונה אנשים.

מצרכים

4 כרעי עוף מחולקים
קילוגרם אורז
3 בצלים גדולים
2 כפיות מלח
3-4 כפות בהרט (תערובת תבלינים עיראקית)
כ200 גרם רסק עגבניות
6 עד 7 כוסות מים

כלים

סיר רחב וגדול בעל ידיות ברזל (שניתן להכניסו לתנור)
תנור.

אופן הכנה

קוצצים את הבצלים.
מחממים בסיר גדול את השמן ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שיצהיב.
מוסיפים את רסק העגבניות, המים, המלח, הבהרט ושאר התבלינים (אם יש) לבצל ומערבבים היטב.
מכניסים לסיר את כרעי העוף. מביאים אותם לרתיחה, מחלישים ומבשלים במשך חצי שעה נוספת כשהסיר מכוסה.
מוציאים את כרעי העוף בלבד ומשאירים את הרוטב בסיר. שוטפים ומסננים את האורז ומכניסים אותו לסיר עם הרוטב שנשאר. מכסים שנית את הסיר.
מביאים לרתיחה (יש להיזהר שלא לשרוף את האורז), מעבירים לאש נמוכה ומבשלים עשרים דקות. לאחר מכן מחזירים את כרעי העוף לסיר ותוחבים אותם לתוך האורז.
מכסים את הסיר פעם נוספת ומכניסים אותו לבישול בתוך התנור על חום נמוך עד בינוני (כ125 עד 150 מעלות) למשך כשעה וחצי.

הערות וטיפים

ניתן להשתמש באורז מלא, אך במקרה כזה יש להגדיל את זמן בישול האורז לחצי שעה עד ארבעים דקות.
ניתן להוסיף גם פפריקה מתוקה ופלפל שחור.