ביוטכנולוגיה/שמרים

מתוך ויקיספר, אוסף הספרים והמדריכים החופשי
קפיצה לניווט קפיצה לחיפוש
Nuvola apps kcmsystem.png דף זה זקוק לעריכה, על מנת שיתאים לסטנדרטים של ויקיספר העברי
לצורך זה ייתכנו סיבות אחדות: פגמים טכניים כגון מיעוט קישורים פנימיים, סגנון הטעון שיפור או צורך בהגהה. אם אתם סבורים כי אין בדף בעיה, ניתן לציין זאת בדף השיחה שלו.


מהם שמרים?[עריכה]

שמרים הם יצורים, פטריות חד תאיות (אאוקריוטים) בעלי דופן עבה. בטבע מוכרים 350 מיניים שונים של שמרים. מתוך 350 המיניים השונים של הפטריות, משתמשים מסחרית ב-3 סוגים :

  1. Candida – להפקת תוספי מזון.
  2. Saccharomyces Cerevisae – אתנול.
  3. Kluverommyoes – לתוספי מזון ולאתנול.

מבנה השמר[עריכה]

פרק זה לוקה בחסר. אתם מוזמנים לתרום לוויקיספר ולהשלים אותו. ראו פירוט בדף השיחה.



התרבות השמרים[עריכה]

השמרים מתרבים בשתי צורות :

רבייה אלמינית (=גטטיבית) : הנצה[עריכה]

נעשה בדרך הנצה, כלומר תא שמר שולח "ניצן" מלא ציטופלזמה הבולט מהתא. הניצן גדל והגרעין מתחלק לשנים ואחד מהגרעינים עובר לניצן. לאחר מכן נוצר דופן רוחב והתא מתחלק לשני תאים זהים. כל שמר מנץ בין 43-9 פעמים. זמן החלוקה הוא בין 6-1.5 שעות שנוצר בעקבות תנאי הסביבה וגיל התאים.

רבייה מינית - רק שמרים ממחלקת השק (Ascomycetes)[עריכה]

רבייה מינית שנעשת בדרך המיוזה קוראת רק כאשר הפטרייה נמצאת בתנאי סביבה מיוחדים. במהלך התהליך נוצרים בתוך שק (נקרא אסקוס) 4 נבגים הפלואידים (בעלי עותק אחד של כרומוזום) שנקראים אסקוספורה.

האסקוספורות נובטות ובכך יוצרות תאים דיפלואידים (די = דו; בעלי שני עותקים של כרומוזום) שמתרבים ע"י הנצה. עתה מתקבלים 8 נבגים ו-4 זוגות.

זוג של שני אסקוספורות שונים (מפטרייה א' ומפטרייה ב') מתלכדים ליצירת תא אחד דיפלואיד בעל גרעין אחד (תהליך הנקרא זיוגוטה).

מטבוליזם של שמרים בתהליכי תסיסה, ובמילים אחרות, באיזה צורות רבייה נשתמש[עריכה]

  1. לפעמים נרצה תוצר שמופק בנשימה אירובית בו יש מסלול הפנטוז פוספאט (שם מיוצר כוח מחזר. כוח מחזר = יותר אנרגיה).
  2. לפעמים נרצה תוצרים שמקורם בנשימה אנאירובית כיוון שנרצה תסיסה כוהלית.

שמרים בתנאים אירוביים ואנאירוביים[עריכה]

פרק זה לוקה בחסר. אתם מוזמנים לתרום לוויקיספר ולהשלים אותו. ראו פירוט בדף השיחה.



שימושים[עריכה]

שמרים כתוצר - השמרים עצמם הם התוצר הסופי. מגדלים אתם בפרמנטור עד לקבלת אוכלוסיית שמרים גדולה. שימושים לשמרים כתוצר :

  1. לחם
  2. בירה
  3. יין
  4. אתנול
  5. כתוסף מזון
  6. תוצרים תוך תאיים

מושגים[עריכה]

  1. מטבוליזם = תוצר הנוצר בעקבות חילוף חומרים אותו יוצר השמר

ראה גם[עריכה]