ביוטכנולוגיה/מעבדות/תסיסת סוכרים על ידי שמרי אפיה
< ביוטכנולוגיה | מעבדות
תסיסה כוהלית
[עריכה]כאשר שמים לשמרים (פטריות) סוכר, מתחילים השמרים לפרק את הסוכר למען יצירת אנרגיה. זהו למעשה תהליך התסיסה הכוהלית המתבצע בנשימה אנארובית (בהעדר חמצן).
הסוכרוז (דו סוכר) יכול לעבור תהליך חמצון חזור (תהליך התסיסה) רק לאחר שהוא מתפרק לאבן הבניין שלו (אחד סוכר).
פירוק סוכרוז יכול לתת שני תוצרים - שני סוגים של חד סוכר (מונוסכריד/סוכר פשוט) :
- גלוקוז.
- פרוקטוז.
בתום פירוק הסוכרוז מתבצע תהליך חמצון חיזור במהלכו נוצר פירובט.
הפירובט מומר ליצירת אתנול. נוצר גם פחמן דו חמצני, המשמש כתוצר לוואי.
סיכום
[עריכה]
מעקב אחר תהליך תסיסה - כיצד עוקבים אחר תהליך תסיסה?
[עריכה]ניתן לעקוב אחר תהליך תסיסה בשתי דרכים :
- מעקב אחר המגיב (במקרה שלנו סוכרוז) – ריכוזו של המגיבים במהלך התגובה קטן.
- מעקב אחר התוצר (במקרה שלנו אתנול או פחמן דו חמצני)- ריכוזו של התוצר אמור לגדול.