ספר מתכונים/מרק עוף

מתוך ויקיספר, אוסף הספרים והמדריכים החופשי
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
מרק עוף
Chickensoup.jpg
קטגוריה: מרקים
הגשה: 20 מנות
כשרות: Steak-Silhouette.svg בשרי
זמן הכנה: 3 וחצי שעות
קושי: קושי בינוני

מרק עוף "צח", מתאים לחגים (ובמיוחד לארוחת ראש השנה ופסח) בליווי קרעפלך או קניידלך, או סתם ליום חורפי בליווי שקדי מרק או אטריות.

מצרכים[עריכה]

  • 1 קילו עוף שלם מפורק לחתיכות. לחילופין ניתן להשתמש ב4-5 "שלדים" (גב עוף)
  • 4-5 גזרים
  • 4 קישואים
  • 1 שורש בינוני
  • 1 בצל בינוני
  • חב' פטרוזיליה וחב' שמיר

הכנה[עריכה]

  1. שוטפים את חלקי העוף במים קרים (מנקים שערות ושומן לפי הצורך)
  2. מקלפים את הירקות הקשים (כלל הירקות למעט עלי הפטרוזיליה והשמיר). אין צורך לחתוך.
  3. בסיר גדול (10 ליטר), שמים את כל הירקות ואת חלקי העוף.
  4. מוסיפים מים עד קצה הסיר ומביאים לרתיחה.
  5. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם (בערך כף מלח).
  6. בעת הרתיחה יווצר קצף לבן (המורכב משומן ושאר רכיבים שהעוף מפריש).
  7. בעזרת כף מסירים את הקצף, ומנמיכים את האש.
  8. מוסיפים את צרור הפטרוזיליה והשמיר ומבשלים כ2-3 שעות על אש נמוכה.
  9. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.


לאחר סיום הבישול

  • מוציאים את צרור הפטרוזיליה והשמיר וכן את הבצל (אלו משמשלים לטעם בלבד, ורבים אינם אוכלים אותם)
  • ניתן לסנן את המרק (למשל על ידי חיתול בד או רשת דקיקה) לקבלת מרק צח. דרך נוספת לקבלת מרק צח הינה המנעות מרתיחה ושמירת הבישול "על סף רתיחה".
  • מגישים בצלחת: חצי גזר, חצי קישוא וכף וחצי מרק.


שונות[עריכה]

  • ירקות נוספים: דלעת / בטטה; שום; ירקות שורש למיניהם.
  • ניתן להוסיף למרק בעת ההגשה שקדי מרק, אטריות או קניידלעך
  • לשמירה במקרר: מפרידים את הנוזל מהירק ושומרים בקירור בכלים סגורים עד 4 ימים.
  • ניתן לשמור את המרק (נוזל בלבד, ללא הירק) בהקפאה, עד 3 חודשים.

קישורים חיצוניים[עריכה]

ויקישיתוף תמונות ומדיה בוויקישיתוף: מרקי עוף