ספר מתכונים/כרוב ממולא

מתוך ויקיספר
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
כרוב ממולא
כרוב ממולא.jpg
קטגוריה: תבשילים
הגשה: 10-15 מנות
כשרות: Bananas icon.png פרווה
זמן הכנה: שעתיים
קושי: קושי בינוני

כרוב ממולָא הינו מאכל מזרח ארופאי המורכב מעלי כרוב ממולאים בתערובות שונות, לרוב על בסיס אורז. מנה זו הינה צמחונית, אך ניתן להוסיף לתערובת האורז בשר ולהפכה למנה בשרית.

מצרכים[עריכה]

  • כרוב לבן בגודל בינוני
  • 1 כוס אורז
  • 300 גרם רסק עגבניות
  • בצל בינוני
  • תבלינים

הכנה[עריכה]

תהליך ההכנה מורכב משלושה שלבים עיקריים:

  1. ריכוך הכרוב והפרדת העלים
  2. הכנת המלית
  3. מילוי הכרוב ובישולו ברוטב

שלב א: ריכוך הכרוב[עריכה]

יש לרכך את עלי הכרוב משתי סיבות: א. על מנת לאפשר הפרדת העלים הבודדים ב. על מנת שיהיה ניתן לגלגל אותם מבלי שיקרעו.

כדי לרכך את הכרוב יש לבשלו במים רותחים כ10-20 דקות. בעזרת סכין חד מוציאים את גזע הכרוב (או מחוררים מעגל קטן מסביב לגזע). יש להזהר מלפגוע בעלים - עומק החריץ צריך להיות קטן מרבע גובהו של הכרוב. לאחר הבישול במים מעבירים את הכרוב למסננת ומייבשים. ניתן לעצור את ה"ריכוך" בעזרת מים קרים.

שלב ב: הכנת המלית[עריכה]

בסיר קטן מטגנים את האורז עם מעט שמן. מוסיפים רבע כוס מים, ומעט רסק עגבניות. מתבלים, ומבשלים כ-5 דקות. לאחר 5 דקות, כאשר האורז עדיין קשה, מורידים אותו מהגז, טועמים ומתקנים תיבול ושומרים להמשך. האורז ייתבשל ויתרכך במהלך בישול הכרוב, כך שכעת הוא אינו צריך להיות מוכן לאכילה.

שלב ג: מילוי הכרוב ובישולו[עריכה]

קוצצים את הבצל לחתיכות גדולות. בסיר גדול מטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את רסק העגבניות ושתי כוסות מים. מתבלים במלח, פלפל, ואבקת מרק עוף. חשוב להוסיף לרוטב כחצי כפית סוכר. מביאים את הרוטב לרתיחה ומבשלים כ15 דקות.

במקביל מתחילים בהכנת הכרוב הממולא:

לוקחים כל עלה כרוב, ממלאים במעט אורז (ראה תמונה), מגלגלים וסוגרים היטב כדי שהאורז לא ייברח (ראה תמונה). לאחר סיום הכנת הגלילים, מניחים אותם בסיר בתוך הרוטב בצורה צפופה. את העלים הקטנים, העלים הקשים שלא ניתן למלא ואת גזע הכרוב ניתן לשים בתחתית הסיר. עלים אלו ימנעו את חריכת הגלילים. את שאריות האורז שנותרו ניתן לבזוק מעל הגלילים. הרוטב צריך לכסות את הגלילים, כמעט עד סופם. ניתן להוסיף מים במידת הצורך.

לכסות חלקית את הסיר, ולבשל כ90 דקות. במהלך הבישול ניתן לטעום את הרוטב ולשפר את התיבול לפי הצורך.

שונות[עריכה]

כרוב ממולא באורז ובשר[עריכה]

עבור גרסא Steak-Silhouette.svg בשרית של הכרוב ניתן להוסיף אל חצי כוס אורז כ-250 גרם של בשר טחון, ולטגן עד שהבשר מוכן. לתבל ולהשתמש במלית זו למילוי הכרוב.

שדרוגים[עריכה]

  • ניתן להוסיף אל רוטב העגבניות תיבולים שונים: שום, פטרוזיליה, נענע, בזילקום וכד'.

גרסא לעצלנים[עריכה]

מתכון נחמד ביותר, ללא הטרחה של גלגול הכרוב:

  1. מכינים רוטב עגבנית ככתוב מעלה
  2. קוצצים כרוב לרצועות גדולות
  3. מוסיפים את הכרוב והאורז לסיר, ומבשלים כשעה.

הגשה[עריכה]

להגיש חם. יש המגישים את הכרוב הממולא כשלידו או מעליו מוסיפים שמנת חמוצה, או יוגורט.

קישורים חיצוניים[עריכה]