ספר מתכונים/כרוב ממולא

כרוב ממולא

קטגוריה:	תבשילים
הגשה:	10-15 מנות
כשרות:	פרווה
זמן הכנה:	שעתיים
קושי:

כרוב ממולָא הינו מאכל מזרח ארופאי המורכב מעלי כרוב ממולאים בתערובות שונות, לרוב על בסיס אורז. מנה זו הינה צמחונית, אך ניתן להוסיף לתערובת האורז בשר ולהפכה למנה בשרית.

מצרכים

כרוב לבן בגודל בינוני
1 כוס אורז
300 גרם רסק עגבניות
בצל בינוני
תבלינים

הכנה

תהליך ההכנה מורכב משלושה שלבים עיקריים:

ריכוך הכרוב והפרדת העלים
הכנת המלית
מילוי הכרוב ובישולו ברוטב

שלב א: ריכוך הכרוב

יש לרכך את עלי הכרוב משתי סיבות: א. על מנת לאפשר הפרדת העלים הבודדים ב. על מנת שיהיה ניתן לגלגל אותם מבלי שיקרעו.

כדי לרכך את הכרוב יש לבשלו במים רותחים כ10-20 דקות. בעזרת סכין חד מוציאים את גזע הכרוב (או מחוררים מעגל קטן מסביב לגזע). יש להזהר מלפגוע בעלים - עומק החריץ צריך להיות קטן מרבע גובהו של הכרוב. לאחר הבישול במים מעבירים את הכרוב למסננת ומייבשים. ניתן לעצור את ה"ריכוך" בעזרת מים קרים.

שלב א: מבשלים כרוב במים רותחים לריכוך העלים
לאחר הבישול להוציא את הכרוב למסננת. ניתן לשים לב לחריצים סביב גזע הכרוב
יש להפריד את עלי הכרוב ולשמרם בצד

שלב ב: הכנת המלית

בסיר קטן מטגנים את האורז עם מעט שמן. מוסיפים רבע כוס מים, ומעט רסק עגבניות. מתבלים, ומבשלים כ-5 דקות. לאחר 5 דקות, כאשר האורז עדיין קשה, מורידים אותו מהגז, טועמים ומתקנים תיבול ושומרים להמשך. האורז ייתבשל ויתרכך במהלך בישול הכרוב, כך שכעת הוא אינו צריך להיות מוכן לאכילה.

שלב ג: מילוי הכרוב ובישולו

קוצצים את הבצל לחתיכות גדולות. בסיר גדול מטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את רסק העגבניות ושתי כוסות מים. מתבלים במלח, פלפל, ואבקת מרק עוף. חשוב להוסיף לרוטב כחצי כפית סוכר. מביאים את הרוטב לרתיחה ומבשלים כ15 דקות.

הכנת הרוטב: טיגון בצל והוספת רסק עגבניות
הוספת מים, סוכר, ותבלינים. הרתחת הרוטב ובישולו מספר דקות

במקביל מתחילים בהכנת הכרוב הממולא:

לוקחים כל עלה כרוב, ממלאים במעט אורז (ראה תמונה), מגלגלים וסוגרים היטב כדי שהאורז לא ייברח (ראה תמונה). לאחר סיום הכנת הגלילים, מניחים אותם בסיר בתוך הרוטב בצורה צפופה. את העלים הקטנים, העלים הקשים שלא ניתן למלא ואת גזע הכרוב ניתן לשים בתחתית הסיר. עלים אלו ימנעו את חריכת הגלילים. את שאריות האורז שנותרו ניתן לבזוק מעל הגלילים. הרוטב צריך לכסות את הגלילים, כמעט עד סופם. ניתן להוסיף מים במידת הצורך.

לכסות חלקית את הסיר, ולבשל כ90 דקות. במהלך הבישול ניתן לטעום את הרוטב ולשפר את התיבול לפי הצורך.