ביוטכנולוגיה/שמרים

מתוך ויקיספר, אוסף ספרי הלימוד והמדריכים החופשי.

דף זה זקוק לעריכה, על מנת שיתאים לסטנדרטים של ויקיספר העברי לצורך זה ייתכנו סיבות אחדות: פגמים טכניים כגון מיעוט קישורים פנימיים, סגנון הטעון שיפור או צורך בהגהה. אם אתם סבורים כי אין בדף בעיה, ניתן לציין זאת בדף השיחה שלו.

תוכן עניינים 1 מהם שמרים? 2 מבנה השמר 3 התרבות השמרים 3.1 רבייה אלמינית (=גטטיבית) : הנצה 3.2 רבייה מינית - רק שמרים ממחלקת השק (Ascomycetes) 3.2.1 מטבוליזם של שמרים בתהליכי תסיסה, ובמילים אחרות, באיזה צורות רבייה נשתמש 4 שמרים בתנאים אירוביים ואנאירוביים 5 שימושים 6 מושגים 7 ראה גם

[עריכה] מהם שמרים?

שמרים הם יצורים, פטריות חד תאיות (אאוקריוטים) בעלי דופן עבה. בטבע מוכרים 350 מיניים שונים של שמרים. מתוך 350 המיניים השונים של הפטריות, משתמשים מסחרית ב-3 סוגים :

1. Candida – להפקת תוספי מזון.
2. Saccharomyces Cerevisae – אתנול.
3. Kluverommyoes – לתוספי מזון ולאתנול.

[עריכה] מבנה השמר

[עריכה] התרבות השמרים

השמרים מתרבים בשני צורות :

[עריכה] רבייה אלמינית (=גטטיבית) : הנצה

נעשה בדרך הנצה, כלומר תא שמר שולח "ניצן" מלא ציטופלזמה הבולט מהתא. הניצן גדל והגרעין מתחלק לשנים ואחד מהגרעינים עובר לניצן. לאחר מכן נוצר דופן רוחב והתא מתחלק לשני תאים זהים. כל שמר מנץ בין 43-9 פעמים. זמן החלוקה הוא בין 6-1.5 שעות שנוצר בעקבות תנאי הסביבה וגיל התאים.

[עריכה] רבייה מינית - רק שמרים ממחלקת השק (Ascomycetes)

רבייה מינית שנעשת בדרך המיוזה קוראת רק כאשר הפטרייה נמצאת בתנאי סביבה מיוחדים. במהלך התהליך נוצרים בתוך שק (נקרא אסקוס) 4 נבגים פלואידים (בעלי עותק אחד של כרומוזום) שנקראים אסקוספורה.

האסקוספורות נובטות ובכך יוצרות תאים דיפלואידית (די = דו; בעלי שני עותקים של כרומוזום) שמתרבים ע"י הנצה. עתה מתקבלים 8 נבגים ו-4 זוגות.

זוג של שני אסקוספורות שונים (מפטרייה א' ומפטרייה ב') מתלכדים ליצירת תא אחד דיפלואיד בעל גרעין אחד (תהליך הנקרא זיוגוטה).

[עריכה] מטבוליזם של שמרים בתהליכי תסיסה, ובמילים אחרות, באיזה צורות רבייה נשתמש

1. לפעמים נרצה תוצר שמופק בנשימה אירובית בו יש מסלול הפנטוז פוספאט (שם מיוצר כוח מחזר. כוח מחזר = יותר אנרגיה).
2. לפעמים נרצה תוצרים שמקורם בנשימה אנאירובית כיוון שנרצה תסיסה כוהלית.

[עריכה] שמרים בתנאים אירוביים ואנאירוביים

[עריכה] שימושים

שמרים כתוצר - השמרים עצמם הם התוצר הסופי. מגדלים אתם בפרמנטור עד לקבלת אוכלוסיית שמרים גדולה. שימושים לשמרים כתוצר :

1. לחם
2. בירה
3. יין
4. אתנול
5. כתוסף מזון
6. תוצרים תוך תאיים

[עריכה] מושגים

1. מטבוליזם = תוצר הנוצר בעקבות חילוף חומרים אותו יוצר השמר

[עריכה] ראה גם

• שמר