ספר מתכונים/מרק עוף
| מרק עוף | |
|---|---|
 | |
| קטגוריה: | מרקים |
| הגשה: | 20 מנות |
| כשרות: |  בשרי |
| זמן הכנה: | 3 וחצי שעות |
| קושי: | 
|
מרק עוף "צח", מתאים לחגים (ובמיוחד לארוחת ראש השנה ופסח) בליווי קרעפלך או קניידלך, או סתם ליום חורפי בליווי שקדי מרק או אטריות.
מצרכים
[עריכה]- 1 קילו עוף שלם מפורק לחתיכות. לחילופין ניתן להשתמש ב4-5 "שלדים" (גב עוף)
- 4-5 גזרים
- 4 קישואים
- 1 שורש בינוני
- 1 בצל בינוני
- חב' פטרוזיליה וחב' שמיר
הכנה
[עריכה]- שוטפים את חלקי העוף במים קרים (מנקים שערות ושומן לפי הצורך)
- מקלפים את הירקות הקשים (כלל הירקות למעט עלי הפטרוזיליה והשמיר). אין צורך לחתוך.
- בסיר גדול (10 ליטר), שמים את כל הירקות ואת חלקי העוף.
- מוסיפים מים עד קצה הסיר ומביאים לרתיחה.
- מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם (בערך כף מלח).
- בעת הרתיחה יווצר קצף לבן (המורכב משומן ושאר רכיבים שהעוף מפריש).
- בעזרת כף מסירים את הקצף, ומנמיכים את האש.
- מוסיפים את צרור הפטרוזיליה והשמיר ומבשלים כ2-3 שעות על אש נמוכה.
- טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.
לאחר סיום הבישול
- מוציאים את צרור הפטרוזיליה והשמיר וכן את הבצל (אלו משמשלים לטעם בלבד, ורבים אינם אוכלים אותם)
- ניתן לסנן את המרק (למשל על ידי חיתול בד או רשת דקיקה) לקבלת מרק צח. דרך נוספת לקבלת מרק צח הינה המנעות מרתיחה ושמירת הבישול "על סף רתיחה".
- מגישים בצלחת: חצי גזר, חצי קישוא וכף וחצי מרק.
-
קילוף הירקות והנחתם בסיר -
הוספת עוף מפורק או גב עוף -
להביא לרתיחה ולנקות את הקצף שנוצר -
הוספת פטרוזיליה ושמיר, ובישול ממושך (לפחות שעתיים באש נמוכה) -
מסירים את הירק והבצל, ומגישים
שונות
[עריכה]- ירקות נוספים: דלעת / בטטה; שום; ירקות שורש למיניהם.
- ניתן להוסיף למרק בעת ההגשה שקדי מרק, אטריות או קניידלעך
- לשמירה במקרר: מפרידים את הנוזל מהירק ושומרים בקירור בכלים סגורים עד 4 ימים.
- ניתן לשמור את המרק (נוזל בלבד, ללא הירק) בהקפאה, עד 3 חודשים.
