ספר מתכונים/טיגון ערבוב

טיגון עירבוב (הידוע גם בשם הקפצה) הוא סוג של טיגון. מקורו במטבח הסיני, ובו מבשלים את המזון למשך זמן קצר בווק חם מאוד עם מעט שמן צמחי (בדרך כלל שמן בוטנים) תוך כדי ערבוב מתמיד של המזון (להפך מן הטיגון העמוק) המתבצע לעיתים בדרך של הקפצת המזון בווק.

דגשים לטיגון ערבוב :

• יש להקפיד להכניס את המזון לווק לפי דרגת קשיותו - מהקשה לרך.
• אם רוצים להקפיץ מנת אטריות מבשלים את האטריות מראש ומוסיפים אותן לווק רק לדקה או שתיים האחרונות של ההקפצה.
• אם רוצים להוסיף למנה בשר או עוף יש לטגן אותו בווק זמן קצר רק עד שישחים מבחוץ,לשים בצד,להקפיץ את הירקות ולהחזיר את הבשר/העוף לדקות האחרונות של ההקפצה.