ספר מתכונים/גולאש

גולש הינה מנה הונגרית מסורתית של נזיד בשר ועגבניות המתובל בפפריקה. במקור מנה זו הינה מרק, אך עם הזמן הפכה לנזיד המבושל בקדירה.

מצרכים

קוצצים את הבצל לחתיכות עבות; את הבשר חותכים לקוביות בגודל 2 ס"מ
בסיר גדול מחממים שמן
מטגנים את הבצל עד הזהבה
מוסיפים את הבשר, וממשיכים לטגן עוד 3-4 דקות, עד שהבשר נאטם.
מוסיפים רסק עגבניות, כוס מים, ומביאים לרתיחה
מוסיפים תבלינים: מלח, פלפל, כפית גדושה פפריקה מתוקה, ורבע כפית פפריקה חריפה
מבשלים כשעה על אש קטנה-בינונית
חותכים את הגזר ותפוחי האדמה לקוביות ומוסיפים לתבשיל
מבשלים כ-40 דקות נוספות על אש קטנה, כאשר הסיר מכוסה.
בשלב זה ניתן כבר להגיש את המנה. מאידך, ניתן להמשיך ולבשל כשעה נוספת: ככל שהבשר יתבשל יותר הוא יהיה רך יותר.
כ-5 דקות לפני ההגשה מוסיפים בצקניות לסיר (ראה מטה).

מומלץ שהבשר יהיה שרירי עם מעט שומן. הבישול הרב מרכך את הבשר ומפיק ממנו טעמים רבים.
מגישים בצלחת מרק, בליווי חלה או לחם לבן. ניתן להגיש יחד עם אורז לבן, כאשר בוזקים רוטב מהגולאש על האורז.

רבים מוסיפים בצקניות לסיר הגולאש, על מנת לעבות את המנה.

להכנת בצקניות יש לערבב בקערה קטנה 2/3 כוס קמח לבן עם ביצה, קורט מלח ומעט מים קרים.
לערבב עד קבלת בצק.
- יש המקררים את הבצק במקפיא כ-20 דקות, ולאחר מכן פורסים ממנו חתיכות קטנות אותן מוסיפים לסיר.
שיטה נוספת - הינה להוסיף מים (כחצי-כוס) כך שנוצרת בלילה נוזלית.
- מוסיפים לסיר את הבלילה בעזרת כף - כמות קטנה (כף אחד) בכל פעם.
מבשלים את הבצקניות עם הגולאש כ-5 דקות נוספות ומגישים.

ערך בוויקיפדיה: גולאש

תמונות ומדיה בוויקישיתוף: גולאש