ספר מתכונים/גולאש

מתוך ויקיספר, אוסף הספרים והמדריכים החופשי
קפיצה לניווט קפיצה לחיפוש
גולאש
Gulasch.jpg
קטגוריה:מתכוני בשר
הגשה:4 מנות
כשרות:Steak-Silhouette.svg בשרי
זמן הכנה:120 דקות
קושי:קושי בינוני

גולש הינה מנה הונגרית מסורתית של נזיד בשר ועגבניות המתובל בפפריקה. במקור מנה זו הינה מרק, אך עם הזמן הפכה לנזיד המבושל בקדירה.

מצרכים[עריכה]

  • 1 ק"ג בשר בקר לגולאש - מומלץ להשתמש בבשר כתף או צוואר
  • 4 תפוחי אדמה בינוניים
  • 4 גזרים
  • 250 מ"ל רסק עגבניות
  • בצל גדול
  • פפריקה

הכנה[עריכה]

  1. קוצצים את הבצל לחתיכות עבות; את הבשר חותכים לקוביות בגודל 2 ס"מ
  2. בסיר גדול מחממים שמן
  3. מטגנים את הבצל עד הזהבה
  4. מוסיפים את הבשר, וממשיכים לטגן עוד 3-4 דקות, עד שהבשר נאטם.
  5. מוסיפים רסק עגבניות, כוס מים, ומביאים לרתיחה
  6. מוסיפים תבלינים: מלח, פלפל, כפית גדושה פפריקה מתוקה, ורבע כפית פפריקה חריפה
  7. מבשלים כשעה על אש קטנה-בינונית
  8. חותכים את הגזר ותפוחי האדמה לקוביות ומוסיפים לתבשיל
  9. מבשלים כ-40 דקות נוספות על אש קטנה, כאשר הסיר מכוסה.
  10. בשלב זה ניתן כבר להגיש את המנה. מאידך, ניתן להמשיך ולבשל כשעה נוספת: ככל שהבשר יתבשל יותר הוא יהיה רך יותר.
  11. כ-5 דקות לפני ההגשה מוסיפים בצקניות לסיר (ראה מטה).


שונות[עריכה]

  • מומלץ שהבשר יהיה שרירי עם מעט שומן. הבישול הרב מרכך את הבשר ומפיק ממנו טעמים רבים.
  • מגישים בצלחת מרק, בליווי חלה או לחם לבן. ניתן להגיש יחד עם אורז לבן, כאשר בוזקים רוטב מהגולאש על האורז.

בצקניות[עריכה]

רבים מוסיפים בצקניות לסיר הגולאש, על מנת לעבות את המנה.

  • להכנת בצקניות יש לערבב בקערה קטנה 2/3 כוס קמח לבן עם ביצה, קורט מלח ומעט מים קרים.
  • לערבב עד קבלת בצק.
    • יש המקררים את הבצק במקפיא כ-20 דקות, ולאחר מכן פורסים ממנו חתיכות קטנות אותן מוסיפים לסיר.
  • שיטה נוספת - הינה להוסיף מים (כחצי-כוס) כך שנוצרת בלילה נוזלית.
    • מוסיפים לסיר את הבלילה בעזרת כף - כמות קטנה (כף אחד) בכל פעם.
  • מבשלים את הבצקניות עם הגולאש כ-5 דקות נוספות ומגישים.


קישורים חיצוניים[עריכה]

ויקישיתוף תמונות ומדיה בוויקישיתוף: גולאש