ספר מתכונים/אורז לסושי

אורז לסושי

קטגוריה:	תוספות
קלוריות:	170 ל-100 גרם
כשרות:	פרווה
זמן הכנה:	35 דקות
קושי:

האורז הוא המרכיב החשוב ביותר בהכנת הסושי, והקפדה על הכנת האורז היא החשובה ביותר בכדי להבטיח סושי מוצלח. אורז לסושי אמור להיות דביק, אבל עם זאת בעל מרקם מוצק ולא דייסתי. הכנה של אורז מוצלח היא משימה פשוטה יחסית כל עוד מקפידים על הוראות ההכנה בדייקנות. מאד מומלץ להקפיד על מדידת זמנים לצורך ההכנה.

בשל החשיבות המרכזית של האורז בהכנת הסושי רצוי מאד לא להתפשר על הרכיבים ולהשתמש אך ורק באורז העגול המיועד לסושי, ולהקפיד להשתמש בחומץ אורז ולא בסוגי חומץ אחרים.

מצרכים

2 כוסות אורז עגול לסושי
2 ורבע כוסות מים
4-5 כפות חומץ אורז
כפית שטוחה מלח
2 כפות סוכר

הערה: ניתן להתאים את המתכון לכמות שונה של אורז. כמות המים צריכה להיות כוס מים על כל כוס אורז, ועוד רבע כוס מים נוספים ללא תלות בכמות האורז (על כוס אורז כוס ורבע מים, על ארבע כוסות אורז ארבע ורבע כוסות מים וכך הלאה). את התיבול מכינים מכ-2 כפות חומץ אורז, כף סוכר וחצי כפית מלח על כל כוס אורז. לעידון הטעם, ניתן להוסיף 2 כפות מירין במקום 2 כפות סוכר.אפשר לשים סוכר חום וכך האורז נהיה בצבע חום בהיר.

הכנה

שוטפים את האורז ומסננים את המים. למרות שהאורז אמור לצאת דביק בסוף התהליך, השטיפה של האורז נחוצה בכדי להיפטר מעודפי עמילן שעלולים לפגוע במרקם. אורז מוצלח לסושי יעשה דביק רק לאחר הוספת החומץ.

שמים את האורז והמים בסיר (אין להוסיף את התבלינים בשלב הזה), מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לאש קטנה. משאירים את האורז על האש 10-12 דקות ולאחר מכבים ומשאירים מכוסה כ-10 דקות נוספות. במשך כל הזמן הזה אין להרים את המכסה.

בינתיים מכינים את התיבול: שמים את החומץ, הסוכר והמלח בסיר קטן או צלחת ומחממים מעט תוך כדי בחישה עד שהסוכר והמלח נמסים בתוך החומץ (לחלופין, יש אפשרות לקנות חומץ מתובל מוכן, אבל הדרך הזולה ביותר היא להכין את התיבול בדרך זו). יש שמוסיפים גם מעט מירין (יין יפני מתקתק) לחומץ, אבל אין חובה לעשות זאת.

כאשר האורז מוכן מעבירים לקערה, ובעודו חם מערבבים אותו עם החומץ המתובל. ממתינים עד שהאורז יצטנן לטמפרטורת החדר. אפשר לזרז את הצינון ע"י בחישה של האורז מידי פעם בתנועות קיפול. כאשר האורז הגיע לטמפרטורת החדר הוא מוכן לשימוש. לא מומלץ להאיץ את הצינון של האורז בעזרת מקרר, משום שהקרור במקרר עלול לפגוע במרקם ובטעם של האורז.