ביוכימיה/מבוא לשומנים
< ביוכימיה
שומנים (מדעית : ליפידים) הם מרכיב מתוך אבות המזון של בני האדם. במהלך הפרק נלמד בפירוט על השומנים ועל תפקידיו בתא.
תפקידים השומנים בתא[עריכה]
- מרכיב מבני של כל הממבראנות הביולוגיות, כמו למשל קרום – לפידים מורכבים.
- חומר בידוד – כמו למשל עור של לוויתן.
- חומר אגירה – שומן הוא חומר נוח לאגירה כיוון :
- אינו סופח במים – אין גדילה של המסה.
- קלה יותר מהמים – מאפשרת לאגור כמות גדולה של אנרגיה מבלי להגדיל את המסה.
- מקור אגירה – פירוק שומנים מיצר אנרגיה זמניה ATP (139) – ליפדים פשוטים.
- ויטמינים מקבוצת ADEK - ארבעה ויטמינים שומנים.
- מרכיב הסטרואידים. דוגמאות : כולסטרול, הורמוני מין ועוד.
- מולקולה סינגל- למולקולת שומן קל לצאת מהתא (הממברנה היא הידרופובית) וקל לה להיכנס לתא (כי היא נמצאת בסביבה מימית ורוצה קשרים הידרופוביים). לכן, מולקולת משמשת כ"מתווך"/"מעביר" בין התאים.
תפקיד השומנים כמקור אנרגיה וכמרכיב מבני בקרומים ביולוגיים[עריכה]
פרק זה לוקה בחסר. אתם מוזמנים לתרום לוויקיספר ולהשלים אותו. ראו פירוט בדף השיחה.
דוגמאות לחומרים מוכרים שמהותם שומנית[עריכה]
פרק זה לוקה בחסר. אתם מוזמנים לתרום לוויקיספר ולהשלים אותו. ראו פירוט בדף השיחה.
מבנה כללי של שומנים ומיונם ל"מסתבנים" ו"לא מסתבנים"[עריכה]
פרק זה לוקה בחסר. אתם מוזמנים לתרום לוויקיספר ולהשלים אותו. ראו פירוט בדף השיחה.
הייחודיות בשומן - הבדל בין שומנים לשאר הבסיסים (סוכרים וחלבונים)[עריכה]
כידוע, החלקים ההידרופוביים פונים זה אל זה והידרופיליים פונים לתמיסה. הקשרים שנוצרים בין תת היחידות במבנה הם קשרים בינמולקולאריים, והם :
- אינטראקציות פוביות ו.ד.ו – באזורים הידרופוביים.
- מימן ואלקטרוסטאטיים – באזורים הידרופיליים.
בין תת היחידות לא נוצרים קשרים קוולנטיים קשרים כיוון שקשרים בינמולקולריים אינם חזקים; חומצות השומן הנמצאות בודדות בתוך תמיסה, מיד ירצו להתאחות!. כך, מוכנה להן תכונה יחודית – איחוי והתרפות עצמית.