ביוכימיה/טריגליצרידים/טריאצילגליצרולים

מתוך ויקיספר, אוסף ספרי הלימוד והמדריכים החופשי.

תוכן עניינים 1 מבנה 2 טריגליצרידים כמקור אנרגיה בהשוואה לסוכרים 3 השפעת סוג חומצות השומן (אורך, ריוויון וכו') על התכונות הפיסיקליות 4 שומנים מוצקים ושמנים נוזליים (דוגמה: קבלת מרגרינה ע"י הידרוגנציה) 5 הידרוליזה בסיסית – סיבון 6 פעילות אופטית בטריגליצרידים לפי נוכחות פחמן כיראלי 7 מסיסות במים 8 סוג החומצת השומן 8.1 נספח : רשימה של חומצות שומן מורכבות ופשוטות 8.1.1 פשוט 8.1.2 מורכב

[עריכה] מבנה

[עריכה] טריגליצרידים כמקור אנרגיה בהשוואה לסוכרים

[עריכה] השפעת סוג חומצות השומן (אורך, ריוויון וכו') על התכונות הפיסיקליות

[עריכה] שומנים מוצקים ושמנים נוזליים (דוגמה: קבלת מרגרינה ע"י הידרוגנציה)

[עריכה] הידרוליזה בסיסית – סיבון

[עריכה] פעילות אופטית בטריגליצרידים לפי נוכחות פחמן כיראלי

[עריכה] מסיסות במים

גליצרול הוא כוהל ולכן מתמוסס במים.

[עריכה] סוג החומצת השומן

• טריגליצריד פשוט – שלושת חומצות שומן (R) זהות.
• טריגליצריד מורכב – שלושת חומצות שומן (R) שונות זו מזו.

[עריכה] נספח : רשימה של חומצות שומן מורכבות ופשוטות

[עריכה] פשוט

1. סטרואידים
2. טריגליצרול פשוט (3 שרשרות זהות)

[עריכה] מורכב

1. טריגליצרול מורכב (2-3 שרשרות שונות).