ביוכימיה/הקשר בין מבנה חומצת השומן לתכונותיה

מתוך ויקיספר, אוסף ספרי הלימוד והמדריכים החופשי.

[עריכה] נקודת היתוך

1. ככל שהשרשרת ארוכה יותר – נקודת ההיתוך עולה.
2. ככל שהשרשרת רוויה יותר (ללא קשר כפול; יש יותר קשרי מימן) – נקודת היתוך עולה.

[עריכה] דוגמא

[עריכה] מסיסות

[עריכה] מסיסות של חומצות שומן

חומצות שומן הן מולקולות הידרופוביות ולכן, המסיסות שלהן במים מעוטה. יכולת מסיסותן תלויה בארך השרשרת; ככל שרשרת ארוכה יותר, חומצת השומן מסיסה פחות.

[עריכה] חומצות שומן אמפיפטיות

מולקולה אמפיפטית – מולקולה אשר צד אחד בה הוא הידרופובי והצד השני הוא הידרופילי.