ספר מתכונים/גפילטע פיש

מתכון זה מתוכנן ל-10 מנות.

מצרכים

2 דגי קרפיון טריים (כ-3 ק"ג). לבקש מהמוכר לנקות אותם. ניתן לבקש לפרוס לחתיכות של 10 ס"מ (במידה שלא מעוניינים במילוי הדג בשלמותו)
בצל - 1.5 ק"ג
קמח (או קמח מצה)
4 ביצים
תפוחי אדמה - 1 ק"ג
פלפל שחור - כפית
מלח - 3 כפות
סוכר - כף שטוחה

על מנת לקלף את העור בקלות יחסית, יש להמליח את הדגים מיד אחרי שמביאים אותם הביתה עם כף של מלח באופן שווה בכל מקום, לפני תחילת ההכנה יש לחכות כשעה לפחות על מנת שהמלח ייספג
בינתיים יש לפרוס לטבעות את הבצל ולטגן אותו עד שיקבל צבע זהוב-חום.
יש להסיר את העור בעדינות מכל חתיכה, להעביר את בשר הדג לתוך קערה נפרדת, כאשר הבשר נקי מעצמות. את העור מנקים מהבשר של הדג ומשתדלים להשאיר אותו שלם - הוא ישמש לאח"כ
יש להשאיר ולא לזרוק את שדרות העצמות (אלה שנשארה עליהם כמות בשר דג) לאחר כך
לאחר מכן יש לטחון את הבשר של הדג במטחנת בשר יחד עם הבצל המטוגן

את הדג הטחון המוכן יש להעביר לקערה גדולה, ולהוסיף: ביצים, חצי כוס מים שעורבבה לתוכה כף סוכר, חצי כף מלח, חצי כפית פלפל שחור וקמח. לערבב את כל התערובת עם בלנדר על מנת להכניס אווריריות לתוך הקציצות
יצירת הקציצות:
- במידה ולא זרקתם את ראשי הדג, ניתן למלא אותם קצת בבשר הטחון
- יש לקחת את העור שהכנו מקודם ולפרוס אותו על גבי משטח העבודה
- יש להכין את הקציצה ביד ולשים אותה בעדינות באחד הצדדים של חתיכת העור
- בעזרת החצי השני של העור יש לכסות את שאר הקציצה
- את הקציצות האחרונות, עבורם לא יישאר עור, יש פשוט לעצב כקציצות רגילות

יש לשים את הסיר על האש ולפזר על התחתית את שדרות העצמות שהיו בשלב הראשון
מעל שכבה זו יש למקם את הקציצות, בזהירות, בתוך הסיר ולפזר אותן באופן שווה בסיר
מעל יש למזוג מים שיכסו בדיוק את כל הקציצות.
לשים על אש בינונית למשך שעתיים וחצי.
אחרי כשעה של בישול, יש להוסיף כף וחצי של מלח וחצי כפית פלפל שחור
בינתיים, ניתן לקלף את תפוחי האדמה ולפרוס אותם לרבעים
אחרי שהקציצות מוכנות, יש להוציאן בזהירות מירבית (שלא יתפרקו) לתוך כלי זמני
עכשיו יש להעביר את המרק שנותר דרך מסננת לכלי זמני אחר ולהיפטר מהעצמות שהיו בתוך המרק
יש להעביר את המרק חזרה לסיר, לשים על אש בינונית ולהוסיף את תפוחי האדמה שיתבשלו להם במרק הדג למשך כ-40 דקות
לאחר שהן מוכנות, יש להעביר את הקציצות ותפוחי אדמה למספר כלים יפים להגשה ולהוסיף לתוכם את המרק שיהווה מקפא לכל המנה
יש להניח במקרר למשך יום לפחות