ספר מתכונים/גפילטע פיש

מתוך ויקיספר, אוסף הספרים והמדריכים החופשי
קפיצה לניווט קפיצה לחיפוש


גפילטע פיש
Gefilte Fish.jpg
קטגוריה:מתכוני דגים
כשרות:Bananas icon.png פרווה
זמן הכנה:3 שעות + יום קירור
קושי:מאוד קשה

מתכון זה מתוכנן ל-10 מנות.

מצרכים[עריכה]

  1. 2 דגי קרפיון טריים (כ-3 ק"ג). לבקש מהמוכר לנקות אותם. ניתן לבקש לפרוס לחתיכות של 10 ס"מ (במידה שלא מעוניינים במילוי הדג בשלמותו)
  2. בצל - 1.5 ק"ג
  3. קמח (או קמח מצה)
  4. 4 ביצים
  5. תפוחי אדמה - 1 ק"ג
  6. פלפל שחור - כפית
  7. מלח - 3 כפות
  8. סוכר - כף שטוחה

ציוד נדרש[עריכה]

  1. סכין סושי
  2. קרש חיתוך
  3. מטחנת בשר
  4. בלנדר
  5. סיר מתכת גדול

הכנה[עריכה]

טחינת הדגים[עריכה]

  1. על מנת לקלף את העור בקלות יחסית, יש להמליח את הדגים מיד אחרי שמביאים אותם הביתה עם כף של מלח באופן שווה בכל מקום, לפני תחילת ההכנה יש לחכות כשעה לפחות על מנת שהמלח ייספג
  2. בינתיים יש לפרוס לטבעות את הבצל ולטגן אותו עד שיקבל צבע זהוב-חום.
  3. יש להסיר את העור בעדינות מכל חתיכה, להעביר את בשר הדג לתוך קערה נפרדת, כאשר הבשר נקי מעצמות. את העור מנקים מהבשר של הדג ומשתדלים להשאיר אותו שלם - הוא ישמש לאח"כ
  4. יש להשאיר ולא לזרוק את שדרות העצמות (אלה שנשארה עליהם כמות בשר דג) לאחר כך
  5. לאחר מכן יש לטחון את הבשר של הדג במטחנת בשר יחד עם הבצל המטוגן

הכנת הקציצות[עריכה]

  1. את הדג הטחון המוכן יש להעביר לקערה גדולה, ולהוסיף: ביצים, חצי כוס מים שעורבבה לתוכה כף סוכר, חצי כף מלח, חצי כפית פלפל שחור וקמח. לערבב את כל התערובת עם בלנדר על מנת להכניס אווריריות לתוך הקציצות
  2. יצירת הקציצות:
    • במידה ולא זרקתם את ראשי הדג, ניתן למלא אותם קצת בבשר הטחון
    • יש לקחת את העור שהכנו מקודם ולפרוס אותו על גבי משטח העבודה
    • יש להכין את הקציצה ביד ולשים אותה בעדינות באחד הצדדים של חתיכת העור
    • בעזרת החצי השני של העור יש לכסות את שאר הקציצה
    • את הקציצות האחרונות, עבורם לא יישאר עור, יש פשוט לעצב כקציצות רגילות

בישול הקציצות[עריכה]

  1. יש לשים את הסיר על האש ולפזר על התחתית את שדרות העצמות שהיו בשלב הראשון
  2. מעל שכבה זו יש למקם את הקציצות, בזהירות, בתוך הסיר ולפזר אותן באופן שווה בסיר
  3. מעל יש למזוג מים שיכסו בדיוק את כל הקציצות.
  4. לשים על אש בינונית למשך שעתיים וחצי.
  5. אחרי כשעה של בישול, יש להוסיף כף וחצי של מלח וחצי כפית פלפל שחור
  6. בינתיים, ניתן לקלף את תפוחי האדמה ולפרוס אותם לרבעים
  7. אחרי שהקציצות מוכנות, יש להוציאן בזהירות מירבית (שלא יתפרקו) לתוך כלי זמני
  8. עכשיו יש להעביר את המרק שנותר דרך מסננת לכלי זמני אחר ולהיפטר מהעצמות שהיו בתוך המרק
  9. יש להעביר את המרק חזרה לסיר, לשים על אש בינונית ולהוסיף את תפוחי האדמה שיתבשלו להם במרק הדג למשך כ-40 דקות
  10. לאחר שהן מוכנות, יש להעביר את הקציצות ותפוחי אדמה למספר כלים יפים להגשה ולהוסיף לתוכם את המרק שיהווה מקפא לכל המנה
  11. יש להניח במקרר למשך יום לפחות


בתיאבון!

בתמונות[עריכה]

קישורים חיצוניים[עריכה]