ספר מתכונים/בצק/בצק עלים

מתאים לבורקס, מאפים, קרם שניט, עוגיות.

המרכיבים

לבצק

• 1 קילו קמח
• 490 גרם מים קרים
• 30 גרם מלח (במידה ורוצים בצק למתוקים ניתן להפחית 10 גר' מהמלח ולהוסיף כ-40 גרם סוכר)
• 20 גרם חומץ
• 50 גרם חמאה רכה (אפשר להחליף את כל החמאה במתכון במרגרינה).

לקיפול

• 1 קילו חמאה קרה מרוככת ומאוחדת לריבוע.(להניח בין דפי נייר אפיה ולרכך במכות מערוך).

אופן ההכנה

הבצק

• מערבבים את מרכיבי הבצק ומעבדים במיקסר עם וו לישה כ-6 דקות לקבלת בצק אחיד וחלק.
• עוטפים את הבצק בניילון ומכניסים לקירור למשך כשעה.
• מוציאים את הבצק המקורר ומרדדים אותו על משטח מקומח קלות לצורת צלב מרובע שמרכזו בולט כלפי מעלה.
• מניחים את החמאה המרוככת במרכז הצלב ומקפלים מעליו את ארבעת כנפי הבצק כך שהחמאה מכוסה לחלוטין.
• מרדדים את הבצק עם החמאה בתוכו למלבן בעובי סנטימטר וחצי בערך (חשוב אם החמאה תהיה חמה היא תברח החוצה - לכן חמה קרה ומרוככת).
• מקפלים את הבצק ל-3 כמו מכתב עוטפים בניילון ומכניסים למקרר למשך כשעה לא פחות - קיפול 1.
• מוציאים מהמקרר מרדדים במהירות נגד כיוון הקיפול הקודם, שוב למלבן הפעם מעט ארוך יותר.
• מקפלים שוב הפעם ל-4 קיפול ספר - קיפול 2 - ומכניסים למקרר למשך כשעה לא פחות.
• מוציאים מהמקרר מרדדים במהירות נגד כיוון הקיפול הקודם, שוב למלבן זהה.
• מקפלים שוב הפעם ל-4 קיפול ספר - קיפול 3 - ומכניסים למקרר למשך כשעה לא פחות.
• מוציאים מהמקרר מרדדים במהירות נגד כיוון הקיפול הקודם, שוב למלבן זהה.
• מקפלים שוב הפעם ל-4 קיפול ספר - קיפול 4 - ומכניסים למקרר למשך כשעה לא פחות.
• אחרי שעת הקירור ניתן לרדד לעובי הרצוי ולמלא במגוון מילויים. או לחילופין ניתן לקפיא עטוף היטב למשך שלושה חודשים (להפשיר במקרר!).
• אפייה ב-190 מעלות עד שמשחים :)