ספר מתכונים/בצק/בצק עלים

מתוך ויקיספר, אוסף הספרים והמדריכים החופשי
קפיצה לניווט קפיצה לחיפוש

מתאים לבורקס, מאפים, קרם שניט, עוגיות.

המרכיבים[עריכה]

לבצק[עריכה]

  • 1 קילו קמח
  • 490 גרם מים קרים
  • 30 גרם מלח (במידה ורוצים בצק למתוקים ניתן להפחית 10 גר' מהמלח ולהוסיף כ40 גרם סוכר)
  • 20 גרם חומץ
  • 50 גרם חמאה רכה (אפשר להחליף את כל החמאה במתכון במרגרינה).

לקיפול[עריכה]

  • 1 קילו חמאה קרה מרוככת ומאוחדת לריבוע.(להניח בין דפי נייר אפיה ולרכך במכות מערוך).

אופן ההכנה[עריכה]

הבצק[עריכה]

  • מערבבים את מרכיבי הבצק ומעבדים במיקסר עם וו לישה כ6 דקות לקבלת בצק אחיד וחלק.
  • עוטפים את הבצק בניילון ומכניסים לקירור למשך כשעה.
  • מוציאים את הבצק המקורר ומרדדים אותו על משטח מקומח קלות לצורת צלב מרובע שמרכזו בולט כלפי מעלה.
  • מניחים את החמאה המרוככת במרכז הצלב ומקפלים מעליו את ארבעת כנפי הבצק כך שהחמאה מכוסה לחלוטין.
  • מרדדים את הבצק עם החמאה בתוכו למלבן בעובי סנטימטר וחצי בערך (חשוב אם החמאה תהיה חמה היא תברח החוצה - לכן חמה קרה ומרוככת).
  • מקפלים את הבצק ל3 כמו מכתב עוטפים בניילון ומכניסים למקרר למשך כשעה לא פחות. - קיפול 1
  • מוציאים מהמקרר מרדדים במהירות נגד כיוון הקיפול הקודם, שוב למלבן הפעם מעט ארוך יותר.
  • מקפלים שוב הפעם ל4 קיפול ספר. - קיפול 2 ומכניסים למקרר למשך כשעה לא פחות.
  • מוציאים מהמקרר מרדדים במהירות נגד כיוון הקיפול הקודם, שוב למלבן זהה.
  • מקפלים שוב הפעם ל4 קיפול ספר. - קיפול 3 ומכניסים למקרר למשך כשעה לא פחות.
  • מוציאים מהמקרר מרדדים במהירות נגד כיוון הקיפול הקודם, שוב למלבן זהה.
  • מקפלים שוב הפעם ל4 קיפול ספר. - קיפול 4 ומכניסים למקרר למשך כשעה לא פחות.
  • אחרי שעת הקירור ניתן לרדד לעובי הרצוי ולמלא במגוון מילויים/ ניתן לקפיא עטוף היטב למשך שלושה חודשים.(להפשיר במקרר!).
  • אפיה ב190 מעלות עד שמשחים :)