ספר מתכונים/שניצל
| שניצל | |
|---|---|
 | |
| קטגוריה: | מתכוני בשר |
| הגשה: | 4 מנות |
| כשרות: |  בשרי |
| זמן הכנה: | 15 דקות |
| קושי: | 
|
שניצל הינו מאכל נפוץ במטבח היהודי, שמקורו באירופה.
מצרכים
[עריכה]
- 4 נתחי חזה עוף
- 2 ביצים
- חצי כוס פירורי לחם
הכנה
[עריכה]- מנקים את נתחי הבשר במידת הצורך
- יש לוודא כי נתחי החזה בעובי אחיד, פחות או יותר.
- יש המעדיפים "לדפוק" את הבשר עד שיעשה שטוח. אחרים מעדיפים שנתח הבשר יהיה בעובי של סנטימטר בערך (בערך חצי מהעובי הטבעי של חזה העוף)
- בצלחת מרק, מערבבים 2 ביצים עם מלח, פלפל ושאר תבלינים רצויים
- בצלחת שנייה, מפזרים את פירורי הלחם
- מחממים שמן במחבת. על גובהו של השמן להגיע לכשליש מעובי הבשר.
- עבור כל נתח בשר:
- טובלים את הבשר משני צדדיו בביצה
- טובלים את הבשר משני צדדיו בפירורי הלחם
- מניחים במחבת לטיגון
- לאחר 4-5 דקות, בודקים האם הצד התחתון נראה שחום ומטוגן, והופכים את השניצל לטיגון בצד השני.
- אם השניצל "נשרף" מהר, אך לא נראה שהוא מוכן באמצע - זהו סימן שהאש חזקה מדי.
- לחלופין, אם לאחר 4-5 דקות השניצל הצד המטוגן אינו זהוב, כנראה האש נמוכה מדי ויש להגביר אותה.
- בשל שוני בין עוצמות הלהבה במטבחים השונים, לא ניתן לתת זמן מדויק.
לאחר סיום הטיגון יש להוציא את השניצל מהמחבת (למשל, בעזרת מזלג), ולהניחו על צלחת עם נייר סופג
שונות
[עריכה]- כדי להעלות את הערך התזונתי, אפשר להכין את השניצל בתנור. לאחר הציפוי בלחם מורחים עליו שמן עם מברשת ומכניסים לתנור. כדי שהשניצל יצא רך ולא יבש אפשר להכניס אותו אל כלי ולסגור אותו בנייר זכוכית למניעת יציאת האדים ממנו.
- לאחר סיום טיגון הבשר, ניתן לשפוך את שאריות פירורי הלחם לתוך הביצה, ולטגן את הבלילה שנוצרה.
- אם הבשר עבה מדי, ניתן לפרוס אותו באמצע - אך לא עד הסוף. כך מתקבל שניצל גדול יותר בעובי חצי מהמקורי.
- שניצל עבה עסיסי יותר משניצל "דק".
- יש לזכור כי השניצל ממשיך להתבשל גם אחרי הוצאתו מהשמן. מומלץ להוציא מהשמן כדקה לפני שהשניצל הגיע לדרגת הטיגון הרצויה.
