ספר מתכונים/שניצל

מתוך ויקיספר, אוסף הספרים והמדריכים החופשי
קפיצה לניווט קפיצה לחיפוש
שניצל
Milanesa.jpg
קטגוריה:מתכוני בשר
הגשה:4 מנות
כשרות:Steak-Silhouette.svg בשרי
זמן הכנה:15 דקות
קושי:קושי בינוני

שניצל הינו מאכל נפוץ במטבח היהודי, שמקורו באירופה.

מצרכים[עריכה]

מצרכים להכנת שניצל
  • 4 נתחי חזה עוף
  • 2 ביצים
  • חצי כוס פרורי לחם

הכנה[עריכה]

  1. נקה במידת הצורך את נתחי הבשר
    1. ודא כי נתחי החזה בעובי אחיד, פחות או יותר.
    2. יש המעדיפים "לדפוק" את הבשר עד שיעשה שטוח. אחרים מעדיפים שנתח הבשר יהיה בעובי של כ-1 ס"מ (בערך חצי מהעובי הטבעי של חזה העוף)
  2. בצלחת מרק ערבב 2 ביצים עם מלח, פלפל ושאר תבילינים רצויים
  3. בצלחת שנייה פזר את פרורי הלחם
  4. חמם שמן במחבת. גובהו של השמן צריך להגיע לכשליש מעובי הבשר.
  5. עבור כל נתח בשר:
    1. טבול את הבשר משני צדדיו בביצה
    2. טבול את הבשר משני צדדיו בפרורי הלחם
    3. הנח במחבת לטיגון
  6. לאחר 4-5 דקות, בודקים האם הצד התחתון נראה שחום ומטוגן, והופכים את השניצל לטיגון בצד השני.
    • אם השניצל "נשרף" מהר, אך לא נראה שהוא מוכן באמצע - זהו סימן שהאש הינה חזקה מדי.
    • לחלופין, אם לאחר 4-5 דקות השניצל הצד המטוגן אינו זהוב, כנראה האש נמוכה מדי ויש להגביר אותה.
    • בשל שוני בין עוצמות הלהבה במטבחים השונים, לא ניתן לתת זמן מדוייק.
שניצל בסיום הטיגון, על ניר סופג.

לאחר סיום הטיגון יש להוציא את השניצל מהמחבת (למשל, בעזרת מזלג), ולהניחו על צלחת עם נייר סופג

שונות[עריכה]

  • להעלאת הערך התזונתי, אפשר להכין את השניצל בתנור. לאחר הציפוי בלחם מורחים עליו שמן עם מברשת ומכניסים לתנור. כדי שהשניצל יצא רך ולא יבש אפשר להכניס אותו אל כלי ולסגור אותו בנייר זכוכית למניעת יציאת האדים ממנו.
  • לאחר סיום טיגון הבשר, שופכים את שאריות פירורי הלחם לתוך הביצה, ומטגנים את הבלילה הנוצרה. הילדים אוהבים את ה"קציצה" הזו לפעמים יותר מהשניצל עצמו.
  • אם הבשר עבה מדי, ניתן לפרוס אותו באמצע - אך לא עד הסוף. כך מתקבל שניצל גדול יותר בעובי חצי מהמקורי.
  • שניצל עבה עסיסי יותר משניצל "דק".
  • יש לזכור כי השניצל ממשיך להתבשל גם אחרי הוצאתו מהשמן. מומלץ להוציא מהשמן כדקה לפני שהשניצל הגיע לדרגת הטיגון הרצויה.

קישורים חיצוניים[עריכה]

ויקישיתוף תמונות ומדיה בוויקישיתוף: שניצלים