ספר מתכונים/רגל קרושה

מרק רגל קרושה - מאכל מזרח ארופאי יהודי נפוץ. המרק מבושל עם עצמות רגל בקר המכיל ג'לטין ועל כן לאחר קירור נקרש והופך צמיגי.

מצרכים

מנקים את עצמות הבקר ומניחים בסיר בינוני.
קולפים את הגזר והבצל ומוסיפים לסיר.
מוסיפים מים (בגובה כפול מגובה העצמות, כ1.5-2 ליטר), ומביאים לרתיחה.
מכסים ומבשלים על אש קטנה כשעתיים.
מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. ניתן להוסיף אבקת שום לחיזוק טעם השום.
מוציאים את העצמות, מפרקים את הבשר מהעצם, חותכים את הבשר לחתיכות קטנות ומחזירים לנוזל.
פורסים את הגזר לפרוסות עבות.
(מומלץ לסנן את הנוזל ברשת דקה)
מוזגים את הנוזל עם הבשר והגזר אל תבנית זכוכית נמוכה ומניחים במקרר למשך הלילה.

לאחר שהתקרר ונקרש, פורסים לריבועים ומגישים עם מעט לימון, מלח ופלפל.

שוטפים את עצמות הבקר (לרגל קרושה) ומניחים בסיר.
מוסיפים ירק ומים. מביאים לרתיחה ומבשלים מספר שעות.
מוציאים את העצמות ומפרקים את הבשר והגידים מן העצם
פירוק הבשר מן העצם
מסננים את המרק לתוך כלי זכוכית
מוסיפים את הבשר והגזר (פרוס) אל המרק. ניתן להוסיף גם פלחי ביצה קשה. שמים לקירור למשך לילה.