ספר מתכונים/קציצות מטוגנות

מתוך ויקיספר, אוסף הספרים והמדריכים החופשי
קפיצה לניווט קפיצה לחיפוש
קציצות מטוגנות
Buletten.jpg
קטגוריה:מתכוני בשר
הגשה:12-15 קציצות
קלוריות:150 קלוריות[1]
כשרות:Steak-Silhouette.svg בשרי
זמן הכנה:20 דקות
קושי:קושי בינוני

קציצות מטוגנות הינו מאכל ישראלי ביתי נפוץ וחביב על הילדים. פשוט להכנה ומספק מענה למנה עיקרית בארוחה יום-יומית. החסרון העיקרי של המנה הינה שהיא מנה מטוגנת בשמן, ועל כן עתירת קלוריות באופן יחסי.

מצרכים[עריכה]

  • 250 גרם בשר בקר טחון
  • בצל בינוני
  • כ-חצי כוס פרורי לחם
  • ביצה
  • רבע כוס שמן לטיגון (קנולה, חמניה. שמן זית אינו מתאים לטיגון)


הכנה[עריכה]

הכנת תערובת הבשר[עריכה]

  • לקצוץ את הבצל לחתיכות קטנות מאד
  • בקערה גדולה לערבב את הבשר, הבצל והביצה. להוסיף פירורי לחם עד שהתערובת מגיעה למרקם בצקי, אך לא יבש מדי. מומלץ לערבב ביידים את התערובת.
  • להוסיף מלח, פלפל ותבליני בשר נוספים לפי הטעם.

טיגון[עריכה]

  • יש לחמם במחבת טיגון שמן כך שגובהו יהיה לערך מחצית הסנטימטר. יש להמתין עד שהשמן יגיע לטמפרטורה גבוהה. ניתן לבדוק האם השמן חם על ידי הכנסת פיסת בצל - אם השמן חם יופיעו בועות מסביבה וישמע פצפוץ אופייני.
  • יש ליצור קציצות מהתערובת (עדיף בידים, אפשר גם עם כף). גודל הקציצה ישפיע על משך הטיגון. השתדל ליצור קציצות כך שגובה השמן במחבת הינו בערך חצי עד רבע מגובה הקציצה.
  • להניח במחבת בזהירות את הקציצות בצורה מסודרת, אחת ליד השניה. כאשר נגמר המקום, יש להמתין עד סיום הטיגון של הקציצות שבמחבת טרם הוספת קציצות חדשות.
  • לטגן 5-7 דקות על צד אחד. להפוך לצד השני ולטגן כ-7 דקות נוספות. [יתכנו הבדלים בהתאם לעוצמת הכיריים]
  • במידה ולאחר 7 דקות טיגון החלק החיצוני שחום מאד אך פנים הקציצה אינו מוכן - יש להקטין את עוצמת האש.

שונות[עריכה]

שדרוגים[עריכה]

  • ניתן להוסיף לתערבת הבשר פטרוזליה קצוצה, נענע וצנובר קצוץ.
  • יש המחליפים את פרורי הלחם בתפוח-אדמה מגורר, או גזר מגורר. תוספת כזו נותנת לקציצה נפח יותר גדול והופכת את הקציצה ממנה עיקרית לארוחה שלמה..

על המרכיבים[עריכה]

מדוע מוסיפים ביצה ופרורי לחם?

  • מטרת הביצה הינה "להדביק" את הקציצה. אם לא מוסיפים ביצה (או לא מוסיפים מספיק ביצה) הקציצה נוטה להתפרק במהלך הטיגון.
  • מטרת פירורי הלחם הינם לתת נפח ואווריריות לקציצה. עשו פעם נסיון וטגנו קציצה שהינה 100% בשר ללא תוספת- הקציצה תהיה קשה יבשה ולעיסה, במקום אורירית ורכה. לכאורה, 100% בשר הינו "איכותי" יותר, מאשר בשר מעורב עם לחם, אבל ללחם יש כאן תפקיד חשוב, בעסיסיות הקציצה.


קישורים חיצוניים[עריכה]

הערות שולים[עריכה]

  1. ^ אתר ישראל-בודי