ספר מתכונים/צלעות טלה עם סלקים
| צלעות טלה עם סלקים | |
|---|---|
 | |
| קטגוריה: | מתכוני בשר |
| הגשה: | 6 |
| כשרות: |  בשרי |
| זמן הכנה: | 180 דקות |
| קושי: | 
|
מצרכים
[עריכה]- 6 צלעות טלה
- כשבעה סלקים
- כשבעה גזרים
- חבילת בצלי שאלוט
- כשלוש שורשי פטרוזילה
- שקית תבנית:בטטות קטנות (700 גרם)
- 1/3+1/4 כוס שמן זית
- 4 כפות חומץ או בלסמי יין אדום.
- 2 כפות סוכר חום
- 6 ענפי טימין
- מלח
- פלפל שחור
רוטב:
- כוס יין אדום
- 1/2 כוס סילאן
- 1 מקל קינמון
- ענפי טימין
- מלח ופלפל שחור
הכנה
[עריכה]- מחממים סיר עם שמן
- מכניסים את כל הירקות לסיר. ניתן לחתוך את הגזר לשני חתכים במידה וגדול ומעט צולים.
- מוסיפים חומץ, סוכר חום, ענפי טימין, מלח ופלפל.
- מבשלים את הירקות וצולים אותם למשך 45 דקות עד ריכוך. מי שמעוניין להשקיע יכול לבצע תהליך זה גם בתנור בחום 180 מעלות וכך לשמור על הקשיחות של הירק.
- בסיר אחר מכניסים את היין והסליאן עד לרתיחה. מוסיפים את מקל הקינמון, ענפי טימין, מלח ופלפל ומבשלים על אש נמוכה עד שהרוטב מצטמצם למחצית מנפחו.
- מוסיפים לסיר הראשון את צלעות הטלה לאחר שנמשכו בשמן.
- יוצקים את הרוטב ומבשלים כשעה נוספת עד שטלה רך ומוכן.