ספר מתכונים/פיצה

מתוך ויקיספר, אוסף הספרים והמדריכים החופשי
  • ⅓3 כוסות קמח לא תופח
  • חצי קובית שמרית
  • 1 כפית מלח גס
  • 1 כפית מלח דק
  • 800 גרם שימורי עגבניות שלמות מקולפות במיץ עגבניות.
  • 2 שיני שום
  • 1 כפית בזיליקום יבש
  • ¼1 כוס מים (בקיץ כוס ורבע, בעונות מעבר כוס ושמינית)
  • ¼1 כוס שמן זית
  • 140 גרם גבינה צהובה 28 אחוז
  • 5 פטריות שמפיניון טריות או 20 זיתים ירוקים חתוכים לטבעות

הכנה

  • מערבבים קמח , רבע קובית שמרית עם כפית מלח דק באמצעות מקציף עם ווי לישה ושופכים באיטיות כוס ורבע מים תוך ערבול. מוסיפים שמינית כוס שמן זית וממשיכים בערבול עד קבלת כדור אחיד.
  • מוציאים את הבצק מהמערבל ולשים ידנית עוד 2 דקות
  • שמים את הבצק בקערה ומכסים עם ניילון נצמד לשעה
  • שמים שתי שיני שום חתוכות גס בסיר קטן עם רבע כוס שמן זית מוסיפים את העגבניות המשומרות והמיץ וחצי כפית מלח גס מפזרים בסיר כפית בזיליקום יבש ומכסים במכסה מבשלים על אש גדולה עד לרתיחה.

מורידים את האש ללהבה קטנה עם מכסה. מועכים את הרוטב עם מועך פירה מכבים ומקררים למשך שעה וחצי

  • מוציאים את הבצק מההתפחה. לשים את הבצק באופן ידני ומחזירים להתפחה עוד שעה.
  • מחממים תנור אפיה עם אבן שמוט ל 275 מעלות צלזיוס
  • משטחים במערוך לצורת עיגול גדול דק על נייר אפיה את הבצק
  • מורחים שליש מכמות הרוטב עם מצקת מרק
  • מגרדים גבינת במגרדת עבה על הפיצה
  • שמים את הפטריות חתוכות לפרוסות דקות על הפיצה (או את הזיתים)
  • אופים בתנור 7 דקות ב 275 מעלות צלזיוס על נייר אפיה מעל האבן
  • להגשה מתיזים מספר טיפות טבסקו.