ספר מתכונים/סייטן

סייטן הוא תחליף בשר טבעוני עשיר בחלבון. הוא עשוי מגלוטן, שהוא חלבון החיטה.

סייטן יכול לשמש במתכוני בשר ועוף או במתכונים שנכתבו במיוחד (ראו קישור).

רכיבים

לציר:

בקערה גדולה מערבבים היטב את הגלוטן, הג'ינג'ר הטחון ואבקת השום
בקערה קטנה מערבבים היטב את שמן השומשום, 3 כפות רוטב סויה וכוס ורבע מים
שופכים את תכולת הקערה הקטנה בבת אחת לקערה הגדולה ומערבבים בחזקה עם מזלג עד שנוצר מעין בצק קשה
לשים 10-15 פעמים
ממתינים 5 דקות ולשים שוב מספר פעמים
ממתינים 15 דקות, ובזמן הזה מחממים את רכיבי הציר בסיר גדול
חותכים את הסייטן ל-6-8 פרוסות ומותחים אותן, על מנת שיהיו דקות
בשלב זה יש להביא את הציר לרתיחה
מוסיפים את פרוסות הסייטן לסיר, אחת בכל פעם
מנמיכים את החום לסף רתיחה (אש קטנה) ומכסים את הסיר
מבשלים במשך 30 עד 60 דקות

הסייטן תופח פי 2 במהלך הבישול – השתמשו בסיר גדול.
אצת קומבו ניתן לקנות בחנויות טבע. האצה נותנת טעם לציר הבישול אבל לא אוכלים את האצה עצמה.
את הסייטן אפשר לשמור במקרר למשך שבוע, כשהוא מושרה כולו בציר הבישול, או במקפיא למשך מספר שבועות, עטוף בניילון.