ספר מתכונים/ירקות מוחמצים
| ירקות מוחמצים | |
|---|---|
 | |
| קטגוריה: | סלטים |
| הגשה: | כ-10 מנות |
| כשרות: |  פרווה |
| קושי: | 
|
ירקות מוחמצים, מומלחים או כבושים הינם ירקות אשר הושרו במי-מלח וחומץ - תהליך שמשמר את המזון לאורך זמן, וכן משנה את טעמו.
אפשר להחמיץ (וליתר דיוק: להמליח, במקרה זה) ירקות רבים, כגון: כרוב, גזר וכרובית. אולם המלך הבלתי מעורער של החמוצים הוא המלפפון. המלפפונים הטובים לאכילה בעודם טריים אינם זהים למלפפונים הטובים ביותר להחמצה: לצורך החמצה, יש לבחור בקפידה את המלפפונים הקטנים והדקים ביותר, ואפשר ורצוי לבחור מלפפונים זעירים ממש. מידת הדקיקות תקבע את הטעם ואת מידת הדחיסות המתאימה של המלפפון המוחמץ.
מצרכים
[עריכה]- צנצנת גדולה מאוד
- מלפפונים ו/או ירקות אחרים חתוכים (אפשר לערבב) (בצנצנת גדולה נכנסים כ-2 ק"ג מלפפונים קטנים, כתלות בגודל המלפפון וגודל הצנצנת)
- חבילת שמיר (שומר)
- ראש שום מפורק לשיניים קלופות, אפשר חתוכות
- פלפלים אדומים חריפים - כעשרה
- פלפל שחור בגרגרים שלמים - כמה עשרות
- עלי דפנה - כעשרים
- מלח - כפית אחת (שטוחה או גדושה - לפי הטעם) על כל כוס מים
- מים
הכנה
[עריכה]- שוטפים היטב את כל הירקות
- מכניסים לצנצנת את המלפפונים ואת שאר הירקות מסודרים היטב, ומניחים עליהם את הפלפלים, עלי הדפנה, השום והשמיר. לקבלת פיזור אחיד של הטעם, כדאי לפזר מרכיבים אלה בהדרגה על כל שכבה של ירקות שהונחו בצנצנת.
- את רוב השמיר שומרים לסוף, וחותמים בעזרתו את החלק העליון של הצנצנת.
- שופכים מים שיכסו את כל הירקות (חשוב לא להשאיר קצה ירק חופשי באוויר). אפשר להשתמש במים חמים ואפילו רותחים.
- את המים יש לשפוך כוס אחר כוס, כאשר לכל כוס מוסיפים כפית מלח אחת.
- מניחים על מדף החשוף לאור שמש ישיר ומחכים. כבר למחרת מתחילים המלפפונים לשנות את צבעם.
- לאחר כשבוע ניתן לפתוח ולטעום. במידת הצורך ניתן להשאיר לשבוע נוסף.
- לאחר הפתיחה מומלץ להעביר לשמירה במקרר.
