ספר מתכונים/בצק פריך
מרכיבים
[עריכה]- 300 גרם קמח מנופה
- 200 גרם חמאה / מרגרינה קרה מאוד
- 100 גרם סוכר / אבקת סוכר
- 1 ביצה / 1-2 חלמונים
- קורט ונילין או מעט סוכר וניל
- קורט מלח
- כף קליפת לימון / תפוז מגוררת דק
אופן ההכנה הידנית
[עריכה]- יצירת גומה במרכז הקמח, כשהוא נתון בתוך קערה עגולה.
- הכנסת משפרי הטעם והסוכר או אבקת הסוכר לתוך הגומה.
- חיתוך החמאה או המרגרינה לקוביות ופיזורן מעל הקמח.
- יצירת פירורים תוך איחוד עדין של הקמח והשומן בעזרת קצות האצבעות.
- הוספת הביצים או החלמונים תוך כדי העיבוד.
- גיבוש זהיר של הבצק עד ליצירת כדור חלק תוך הימנעות מלישה של הבצק.
הכנת כמויות גדולות יותר של בצק פריך שונה מהכנה ידנית של כמות קטנה. לאחר עיבוד קל של כל החומרים מלבד הקמח בעזרת גיטרה, הקמח מוסף אל העיסה והגיטרה מופעלת במהירות נמוכה לשניות בודדות בלבד עד להיווצרות פירורים גסים של בצק פריך. עיבוד-יתר של הבצק יוביל ל"שריפתו", כלומר להמסה של השומן ולאיבוד אפקט הפריכות.