ספר מתכונים/בישול פסטה
להלן אופן בישול פסטה בסיסית. המתכון מתאים הן לפסטה קנוי והן לבצק פסטרה שהוכן לפי מתכון להכנת בצק לפסטה
מצרכים
[עריכה]
- פסטה לא מבושלת - עדיף מקמח העשוי מחיטת דורום
- מים - לכל הפחות 2 ליטר לכל 250 גרם פסטה
- סיר - הסיר צריך להיות גדול (בעיקר עמוק ולא רחב). הפסטה לא אמורה לעבור את מחצית גובה המים.
- כרבע כפית מלח לכל 500 גרם פסטה
- מעט שמן
הכנה
[עריכה]ככלל, יש למלא אחר הוראות ההכנה הרשומות על הפסטה הקנויה, מכיוון שזמן בישול הפסטה משתנה לפי סוג הפסטה ומידת העובי של הבצק.
- מלא את הסיר במים. הוסף מלח ושמן. (למרות שיש הטוענים ששמן לא ממש מוסיף כי הוא צף. אין אמת אחת)
- הבא לרתיחה
מים רותחים - הוסף את הפסטה ובשל לפי הוראות ההכנה
- במידה ואין הוראות, בשל 5-7 דקות ובדוק את מרקם הפסטה. הפסטה צריכה להיות רכה, אך עדיין לעיסה (א-דנטה. כאשר לועסים אותה היא לא נימוחה ורכרוכית, אלא מעט לעיסה, בדומה למרקם של מסטיק). אם הפסטה קשה או מכילה חלקים קשים, בשל מספר דקות נוספות. המנע מבישול יתר.
- שפוך את הפסטה למסננת. אין הכרח לשטוף במים קרים, אם כי פעולה זו מסייעת לעצירת הבישול.
שונות
[עריכה]- אל תשאיר את הפסטה במים, דבר זה יוביל להמשך בישול הפסטה והתרככותה (הפיכתה לעיסה רכה).
- ניתן לשפוך מעט שמן על הפסטה המסוננת. דבר זה ימנע ממנה להתקשות באוויר.