ספר מתכונים/בישול ירוק

בישול ירוק הוא בישול של ירקות ירוקים במי מלח רותחים לזמן קצר (מחצי דקה עד 5 דקות תלוי בחומר הגלם) על מנת להכין אותו להמשך הבישול תוך שמירה על צבעו הירוק שלא ידהה.

לפעמים הבישול הירוק הוא הבישול היחיד שהירק עובר למשל בהכנת סלטים כמו למשל סלט ניסואז בו משתמשים בתרמילי שעועית ירוקה שנחלטו בצורה זו.

דגשים חשובים:

• המים חייבים להיות רותחים! אם המים אינם רותחים הירק יפריש אליהם נוזלים וצבעו ידהה במהירות כמו כן ככל שהמים חמים יותר משך הריכוך יהיה קצר יותר ופחות יפגע בויטמינים שבירק.
• המלחת המים נועדה על מנת להדגיש את טעם הירק.
• ישנם שפים הטוענים שהסידן שבמים פוגע בצבע הירוק ולכן ממליצים להשתמש במים מינרליים.
• יש להעביר את הירק למי קרח על מנת לעצור את הבישול.