ספר מתכונים/ארוחות מחבת

ארוחות מחבת ("טגן ערבב") הן אחת האפשרויות המהירות והמזינות לארוחה טבעונית טעימה ומשביעה. ארוחת מחבת מכובדת כוללת מרכיבים משש קבוצות. נשמע מבצע מורכב? ממש לא. ארוחת מחבת מאפשרת לזרוק למחבת מכל הבא ליד, כולל שאריות תבשילים שנותרו במקרר וקופסאות שימורים שמעלות אבק בארון. ואלה שש הקבוצות שמתוכן כמעט כל שילוב מנצח (אך כמובן שניתן גם לוותר על נציגי קבוצות מסוימות בעת מחסור):

• ירקות. רצוי חתוכים דק ו/או מהירי הכנה. למשל: רצועות גזר דקות, עגבניות שרי חצויות, פרחי ברוקולי או כרובית, קישואים, פטריות, חציל.
• דגנים. ניתן להשתמש בחיטה, אורז מלא או קינואה, אך ניתן גם להסתפק באפשרויות הזמינות ביותר, כגון גרגרי תירס משקית קפואה או מקופסת שימורים, שאריות אורז/אטריות/פסטה, אטריות אורז דקות או בורגול שניתן להכין במהירות על-ידי השריה במים רותחים, וכו'.
• קטניות. מי שהשרה מבעוד מועד חומוס, פול או שעועית - הרוויח. אך קיימות אפשרויות מהירות בהרבה - למשל: קוביות טופו (המופק מסויה), או קטניות מוכנות לאכילה מקופסת שימורים: חומוס, שעועית, פול, אפונה, וכדומה.
• גרעינים. אגוזים לסוגיהם, שקדים, פיסטוקים, וכדומה.
• נבטים. מן המוכן רצוי לקנות את הנבטים העבים, הנקראים "נבטים סיניים" ומופקים מאפונה סינית (מש). המהדרין מנביטים זרעים שונים (עדשים ואספסת, למשל) במסננת או במתקן מיוחד על בסיס קבוע (מומלץ מאוד: זמין, טרי, מזין וזול!).
• תבלינים. בקטגוריה זו נכלל כל מה שנותן טעם לאוכל: מלח, עשבי תיבול טריים או מיובשים, רוטבי סויה לסוגיהם ותבלינים על תערובותיהם השונות.

את כל המרכיבים שופכים אל מחבת עם מעט שמן ומקפיצים במשך מספר דקות. ולאלה שעדיין חושבים שזה מסובך, מוגש מתכון פרטי אחד לדוגמה, שהוכן על-פי השיטה המפורטת:

החומרים

• 1 גזר חתוך לרצועות דקות
• 1 בצל חתוך לטבעות דקות
• כ- 80 גרם אטריות אורז (לפני בישול)
• גוש טופו קשה (כ- 300 גרם. אפשר להשתמש בטופו מתובל)
• חופן אגוזי קאשיו
• חופן נבטי מש
• חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה דק (רק עלים)
• מעט רוטב סויה או טריאקי
• מלח, פלפל, כורכום ותערובת תבלינים אהובה
• שמן לטיגון

ההכנה

1. מרתיחים מים, מניחים בקערה את אטריות האורז ושופכים אליה את המים הרתוחים עד שהם מציפים את האטריות. מכסים, מחכים מספר דקות עד לריכוך האטריות ומסננים.
2. בינתיים חותכים את גוש הטופו לקוביות ומערבבים עם רוטב הטריאקי והתבלינים. שופכים למחבת משומנת והופכים את הקוביות עד שהן משחימות.
3. מוסיפים את הגזר והבצל ומערבבים עד שהם מתרככים מעט.
4. מוסיפים את כל שאר הרכיבים: האטריות, הנבטים, האגוזים והפטרוזיליה.
5. מערבבים, ומבשלים במשך כחמש דקות.
6. טועמים ומוסיפים תבלינים לפי הצורך. מגישים חם.

מתכון זה נלקח ברשות מאתר הצמחונות שמנוהל על-ידי עמותת אנונימוס. על למנת לפרסמו במקום אחר נא לבקש רשות בכתובתinfo@anonymoyus.org.il