ביוכימיה/השפעת הטמפרטורה על קצב הפעילות האנזימתית
< ביוכימיה
השפעת הטמפרטורה
[עריכה]בהשפעת הטמפרטורה מעורבים 2 תהליכים הפוכים :
- עלית בטמפרטורה מובילה לעלייה באנרגיה הקנטית ובכך מובילה לעלייה בפעילות האנזים.
- עליה נוספת בטמפרטורה מובילה לדנטורציה – החום משפיע על הקשרים הכימיים באנזים והוא מאבד את מבנהו השלשוני. בגלל שבחלבונים קיים קשר ישיר בין מבנה לתפקיד, איבוד המבנה, מוביל לאיבוד הפעילות. דנטורציה מתבטאת בשקיעת החלבון.
צורת העקומה המתארת את השפעת הטמפרטורה על קצב התגובה - הגרף
[עריכה]גרף לא סימטרי. תחילה יש עליה בפעילות האנזים, ולאחר הגעה לטמפרטורה האופטימאלית יש ירידה חדה.
טמפרטורה אופטימאלית - הטמפרטורה בה האנזים פועל הכי טוב (לא מבטיח כי בטמפרטורה זו הוא יהיה גם יציב). זוהי הנקודה המקסימאלית בגרף.
דנטורציה ורנטורציה
[עריכה]הבט בערך : חומרים דנטורטיביים
הערות
[עריכה]- רוב החלבונים עוברים דנטורציה בין 55-60 מעלות צלזיוס. אולם, קיימים חלבונים שמקורם באורגניזמים תרמופליים, ואלה מראים טמפרטורה אופטימלית ב-60 מעלות צלזיוס ואף יותר.
- שינוי בטמפרטורה וב-PH מוביל לשינוי בערך ה-KM של האנזים.