לדלג לתוכן

ביוטכנולוגיה/סוגי אנזימים המיוצרים בתעשייה ושימושיהם המסחריים

מתוך ויקיספר, אוסף הספרים והמדריכים החופשי

רוב האנזימים המופקים הם חוץ תאיים - רובם הם אנזימים הידרוליטיים השייכים ל-3 קבוצות עיקריות[עריכה]

  1. פרוטאזות – מפרקות חלבונים לפפטידים קצרים ולחומצות אמינו. שימושים : ריכוך בשר, הצללת בירה, אבקת כביסה "ביו" ועוד.
  2. קרבוהידראזות – פירוק רב סוכרים ליחידות של חד סוכר. שימושים : הצללת מיצי פירות.
  3. ליפאזות – פירוק שומנים לחומצות שומן. שימושים : אבקת כביסה "ביו", פירוק שומנים בתעשיית המזון (שוקולד) ועוד.