מתוך ויקיספר, אוסף ספרי הלימוד והמדריכים החופשי.

הערה : לא נדרש לזכור שמות ונוסחאות של חומצות שומן.

[עריכה] חומצות שומן רוויות ובלתי רוויות

[עריכה] סימונים

לפידים – פולימרים שאבני הבניין שלהם הן חומצות שומן.

1. מספר הקווים = מספר הפחמנים בליפיד.
2. שני קווים - מסמלים על קשר כפול.
3. משלוש - לא חשוב; קשור אל הצורה המרחבית של המולקולה.
4. סימונים לטרנס וציס בהמשך.

[עריכה] דוגמא

הלפיד שמצוייר בתמונה הוא :

 OH
  |   | | | | | | | | | | | | | | | | | |
c-c-c-c-c-c-c-c-c-c-c-c-c=c-c-c-c-c-O-P=O-
  |   | | | | | | | | | | | | | | | | | |
 -O

רישום כימי : C₁₈H₃₈NO₅P

[עריכה] חומצות השומן מתחלקות לשתי משפחות

1. חומצות שומן רוויות – ללא קשרים כפולים. הנוסחא : CnH_2n+1COOH. תמונה
2. חומצות שומן בלתי רוויות – בעלות קשרים כפולים. נוסחא : Cn[(H2n+1)-2n]COOH.

[עריכה] תכונות פיזיקליות של חומצות שומן רוויות ובלתי רוויות

[עריכה] טרנס וציס

הקונפורמציה של הקשר הכפול יכול להיות :

טרנס – כאשר המתמירים בכיוון נגדי.

ציס – כאשר המתמירים (אטום/ים המחליף/ים אטום מימן) באותו כיוון (צד שמאל)

[עריכה] סימונים

ציס מסומן בחצי משומשה בתוספת קו; טרנס מסומן בקו נוסף מעל הקו המסמן את הפחמן שבקונפורמצית ציס

[עריכה] חומצות שומניות בגוף

1. בין 14-22 פחמנים בשרשרת; בעיקר מספר זוגי.
2. העדפה ביולוגית לחומצות שומן בנות 16.18 פחמנים.
3. בחומצות שומן בלתי רוויות – קשרים כפולים לעולם אינם צמודים. כלומר לעולם לא יהיה : c=c=c-c
4. בחומצות שומן בלתי רוויות ישנם עד 3 קשרים כפולים בשרשרת.
5. בגוף כל חומצות השומן הבלתי רוויות נמצאות בקונפורמצית ציס.

[עריכה] מלחי נתרן ואשלגן של חומצות שומן ותכונותיהם

נושאים :

• הסבר.
• יצירת מיצלות.
• שימוש לניקוי שומנים.

[עריכה] נושאים קשורים

• ראקציות של שומן
• צורות פיזור שומנים בתמיסה