ספר מתכונים/המטבח האתיופי

מתוך ויקיספר, אוסף הספרים והמדריכים החופשי
קפיצה לניווט קפיצה לחיפוש

המטבח האתיופי הוא מטבח המושפע מהאוכל התימני וההודי. בנוסף, המטבח האתיופי נפוץ בשכנותיה אריתריאה וסומליה מאכלים אתיופים נפוצים הינם האינג'רה, הפול, תה, וקפה.

אינג'רה[עריכה]

(באמהרית:እንጀራ) הוא המאכל הלאומי של:אתיופיה, אריתראה, וסומליה ואצל יהודי אתיופיה-ביתא ישראל.
            המתכון

מצרכים: מים חמים, קמח טף אבקת אפיה. שיטת ההכנה לאחר ערבוב המים והטף לכדי עיסה, מאפשרים לעיסה לתסוס במשך מספר ימים, בדומה לתהליך הנעשה במחמצת שאור. כתוצאה מתהליך התסיסה לאנג'רה נוסף טעם חמצמץ עדין. לאחר מכן מגיע שלב האפייה בו מוזגים את העיסה בצורה מעגלית שנסגרת אל תוך עצמה [כבמעין ספירלה] אל תנור חשמלי או צלחת חימר - מחבת (אמהרית: מטאד/מגוגו) המונחת על האש בו האנג'רה נאפת ומקבלת את שקעיה (אשר מכונים באמהרית עיניים).

בשונה מבצקי שמרים אחרים, הבצק נוזלי מספיק על מנת שאפשר יהיה לשפוך אותו אל משטח האפייה. חלקה התחתון של האנג'רה שנוגע בשטח המחומם נותר בעל מרקם חלק יחסית. ואילו חלקה העליון הופך לנקבובי ואוורירי, דבר המאפשר לה להוות משטח טוב יותר לאיסוף רטבים ומנות אוכל שונות.

Alicha 1.jpg

מבחינת המראה ואופן ההכנה, האנג'רה דומה ללחוח התימני, והיא מהווה שריד תרבותי המראה על הקשר ההיסטורי בין המדינות (ראו: שבא, סבא וד'מאט). ההבדל הבולט בין השתיים הוא השימוש בקמח טף במקום קמח חיטה. האנג'רה נחשבת כבעלת תכונות תזונתיות חיוביות, והיא מכילה ערכים גבוהים של חומצות אמינו, ברזל, סידן ועוד.