שיחה:ספר מתכונים/בצק שמרים יסודי 20%

שלום רב,
עיינתי במתכון וגיליתי שחסר מידע וכן ישנן טעויות אך אינני יודעת כיצד לתקנן:

רשום שלהכנת ראש העיסה יש להשתמש ב10% מן הקמח, מה שמותיר 90%. לאחר מכן רשום שכדי להכין את הבצק, יש להשתמש ב90% הנותרים של הקמח, מה שמביא לניצול מלא של 100% מכמות הקמח. הטעות - בשלב מאוחר יותר רשום שיש לקמח עם 10% הנותרים של הקמח, אך כבר נוצל כל הקמח.
רשום שלהכנת ראש העיסה יש להשתמש ב10% מן הנוזל, מה שמותיר 90%. לאחר מכן רשום שכדי להכין את הבצק, יש להשתמש ב80% הנותרים של הנוזל, מה שמביא לניצול של 90%. הטעות - בשום מקום לא רשום מה לעשות עם 10% הנוזל הנותר, אני מניחה שהכוונה היא לא סתם לזרוק אותו.
רשום שהמלח "ממית" את השמרים. מדוע המרכאות? המלח ממית או לא ממית? האם רק מייבש אותם או ממש הורס אותם? האם מדובר בתהליך הפיך שניתן לתקנו?
כיצד בדיוק מתבצעים הקיפול? באיזה אופן? האם ניתן להוסיף פירוט בנושא?
האם ניתן להמיר במתכון הזה את השמרים הלחים בשמרים יבשים? אם כן, באיזה יחס?
אולי כדאי להוסיף כמה מילים עבור קורא שלא יודע מהי מגרינת 'לוקולוס'?