ספר מתכונים/מרקים/טבחה בסלק
< ספר מתכונים | מרקים
| טבחה בסלק | |
|---|---|
 | |
| קטגוריה: | מרקים |
| הגשה: | 6 |
| קלוריות: | 100 |
| כשרות: |  בשרי |
| זמן הכנה: | 2 שעות |
| קושי: | 
|
מצרכים
[עריכה]- צרור עלי מנגולד(סלק)
- צרור עלי כוסברה טריה
- 1 כוס שעועית לבנה
- 1/2 כוס שמן
- 4 שיני שום
- 1 ליטר מים
- 1/2 ק"ג בשר בקר מחולק למנות
- תבלינים
- כפית שטוחה פלפל שחור
- 1/2 כפית שטוחה כורכום
אופן הכנה
[עריכה]הכנת רסק עלי מנגולד
[עריכה]- מפרידים את העלים הירוקים מהגבעול הלבן (משתמשים רק בעלים הירוקים)
- שוטפים את העלים היטב את העלים מספר פעמים ומיבשים
- שמים במחבת או בסיר את העלים ומאדים תוך כדי בחישה
- כאשר הנפח מצתמצם לכדי רבע, מוסיפים רבע כוס שמן וממשיכים לטגן עד לקבלת מרקם פריך
- מורידים מהאש ומועכים בעזרת כף עץ עד לקבלת ממרח ירוק
הכנת התבשיל
[עריכה]- בסיר גדול שמים שעועית, רבע כוס שמן, כף ממרח מנגולד, שיני שום קצוצות, קוביות בשר, כוס מים רותחים ומעמידים על האש
- מדי פעם הופכים את קוביות הבשר עד שנסגר
- מוסיפים כ-4 כוסות מים (רצוי רותחים), מביאים לידי רתיחה ומנמיכים את האש
- מוסיפים את התבלינים וכוסברה שטופה היטב, מיובשת וקצוצה
- ממשיכים לבשל כשעה על אש קטנה עד שהבשר והשעועית רכים דיים
הערות וטיפים
[עריכה]- מגבעולי המנגולד שנותרו ניתן להכין סלט קר: שולקים אותם במי מלח עד שמתרככים, מסננים, חותכים לקוביות, מוסיפים שמן זית, לימון, פלפל לבן, מעט כמון ומערבבים
- ניתן להחליף את הבשר בקר בבשר הודו כגון גרונות ואז רצוי להשרות את השעועית למשך הלילה על מנת שתתרכך
- הרוטב מוגש בדרך כלל כתוספת לקוסקוס