ביוכימיה/השפעת הטמפרטורה על קצב הפעילות האנזימתית

כיתוב תמונה

השפעת הטמפרטורה

בהשפעת הטמפרטורה מעורבים 2 תהליכים הפוכים :

1. עלית בטמפרטורה מובילה לעלייה באנרגיה הקנטית ובכך מובילה לעלייה בפעילות האנזים.
2. עליה נוספת בטמפרטורה מובילה לדנטורציה – החום משפיע על הקשרים הכימיים באנזים והוא מאבד את מבנהו השלשוני. בגלל שבחלבונים קיים קשר ישיא בין מבנה לתפקיד, איבוד המבנה, מוביל לאיבוד הפעילות. דנטורציה מתבטאת בשקיעת החלבון.

צורת העקומה המתארת את השפעת הטמפרטורה על קצב התגובה - הגרף

גרף לא סימטרי. תחילה יש עליה בפעילות האנזים, ולאחר הגעה לטמפרטורה האופטימאלית יש ירידה חדה.

טמפרטורה אופטימאלית - הטמפרטורה בה האנזים פועל הכי טוב (לא מבטיח כי בטמפרטורה זו הוא יהיה גם יציב). זוהי הנקודה המקסימאלית בגרף.

דנטורציה ורנטורציה

הבט בערך : חומרים דנטורטיביים

הערות

• רוב החלבונים עוברים דנטורציה בין 55-60 מעלות צלזיוס. אולם, קיימים חלבונים שמקורם באורגניזמים תרמופליים, ואלה מראים טמפרטורה אופטימלית ב-60 מעלות צלזיוס ואף יותר.
• שינוי בטמפרטורה וב-PH מוביל לשינוי בערך ה-KM של האנזים.