ספר מתכונים/בצק/בצק עלים: הבדלים בין גרסאות בדף
< ספר מתכונים | בצק
תוכן שנמחק תוכן שנוסף
קט |
אין תקציר עריכה תגיות: עריכה ממכשיר נייד עריכה דרך האתר הנייד |
||
שורה 5: | שורה 5: | ||
* 1 קילו [[קמח]] |
* 1 קילו [[קמח]] |
||
* 490 גרם [[מים]] קרים |
* 490 גרם [[מים]] קרים |
||
* 30 גרם [[מלח]] (במידה ורוצים בצק למתוקים ניתן להפחית 10 גר' מהמלח ולהוסיף |
* 30 גרם [[מלח]] (במידה ורוצים בצק למתוקים ניתן להפחית 10 גר' מהמלח ולהוסיף כ-40 גרם סוכר) |
||
* 20 גרם [[חומץ]] |
* 20 גרם [[חומץ]] |
||
* 50 גרם חמאה רכה (אפשר להחליף את כל החמאה במתכון במרגרינה). |
* 50 גרם חמאה רכה (אפשר להחליף את כל החמאה במתכון במרגרינה). |
גרסה מ־23:45, 7 ביולי 2021
מתאים לבורקס, מאפים, קרם שניט, עוגיות.
המרכיבים
לבצק
- 1 קילו קמח
- 490 גרם מים קרים
- 30 גרם מלח (במידה ורוצים בצק למתוקים ניתן להפחית 10 גר' מהמלח ולהוסיף כ-40 גרם סוכר)
- 20 גרם חומץ
- 50 גרם חמאה רכה (אפשר להחליף את כל החמאה במתכון במרגרינה).
לקיפול
- 1 קילו חמאה קרה מרוככת ומאוחדת לריבוע.(להניח בין דפי נייר אפיה ולרכך במכות מערוך).
אופן ההכנה
הבצק
- מערבבים את מרכיבי הבצק ומעבדים במיקסר עם וו לישה כ6 דקות לקבלת בצק אחיד וחלק.
- עוטפים את הבצק בניילון ומכניסים לקירור למשך כשעה.
- מוציאים את הבצק המקורר ומרדדים אותו על משטח מקומח קלות לצורת צלב מרובע שמרכזו בולט כלפי מעלה.
- מניחים את החמאה המרוככת במרכז הצלב ומקפלים מעליו את ארבעת כנפי הבצק כך שהחמאה מכוסה לחלוטין.
- מרדדים את הבצק עם החמאה בתוכו למלבן בעובי סנטימטר וחצי בערך (חשוב אם החמאה תהיה חמה היא תברח החוצה - לכן חמה קרה ומרוככת).
- מקפלים את הבצק ל3 כמו מכתב עוטפים בניילון ומכניסים למקרר למשך כשעה לא פחות. - קיפול 1
- מוציאים מהמקרר מרדדים במהירות נגד כיוון הקיפול הקודם, שוב למלבן הפעם מעט ארוך יותר.
- מקפלים שוב הפעם ל4 קיפול ספר. - קיפול 2 ומכניסים למקרר למשך כשעה לא פחות.
- מוציאים מהמקרר מרדדים במהירות נגד כיוון הקיפול הקודם, שוב למלבן זהה.
- מקפלים שוב הפעם ל4 קיפול ספר. - קיפול 3 ומכניסים למקרר למשך כשעה לא פחות.
- מוציאים מהמקרר מרדדים במהירות נגד כיוון הקיפול הקודם, שוב למלבן זהה.
- מקפלים שוב הפעם ל4 קיפול ספר. - קיפול 4 ומכניסים למקרר למשך כשעה לא פחות.
- אחרי שעת הקירור ניתן לרדד לעובי הרצוי ולמלא במגוון מילויים/ ניתן לקפיא עטוף היטב למשך שלושה חודשים.(להפשיר במקרר!).
- אפיה ב190 מעלות עד שמשחים :)