ספר מתכונים/קדירה

מתוך ויקיספר, אוסף ספרי הלימוד והמדריכים החופשי.

קדירה
קטגוריה:	מתכוני בשר
הגשה:	12 מנות
קלוריות:	לא ידוע
כשרות:	בשרי
זמן הכנה:	3 שעות
קושי:

בישול בקדירות ברזל יצוק היה לפופולארי בישראל מתחילת שנות ה-2000. קדירות הברזל היצוק נקראות בשם פּוֹיקֶה. זמן הבישול בקדירה הינו ארוך לשם ריכוך הבשר ויצירת הנזיד. בבישול תבשילי קדירה, נהוג לעשות שימוש בירקות שורש ובבשר, אך ניתן גם לבשל תבשיל על בסיס צמחוני. מכיוון שהבישול לוקח חלק מחוץ לבית, יש לנקוט במספר פעולות לשם הפשטת הבישול. המתכונים הם לקדירת ברזל מס' 4 - מספיקה לכ-12 מנות.

תוכן עניינים 1 הכנת הבשר 2 רוטב לבישול 3 ירקות לקדירה 4 אורז לבן 5 בישול שטח 6 קישורים חיצוניים

[עריכה] הכנת הבשר

3 ק"ג בשר לבישול ארוך חתוך לקוביות: צוואר, שריר קדמי.
1 ל' בירה לבנה.

מכינים את קוביות הבשר בכלי פלסטיק אטומים, מערבבים עם בירה וסוגרים. משרים למשך לילה בקירור. לשטח מביאים בצידנית עם קרחומים.

[עריכה] רוטב לבישול

3/4 כוס סילאן תמרים.
1/2 כוס רוטב סויה.
200 גר' רסק עגבניות.
פלפל שחור.
פפריקה מתוקה.
עלי דפנה.
טימין.

בצנצנת זכוכית שופכים את המצרכים, סוגרים ומנערים. לשמור בצידנית.

[עריכה] ירקות לקדירה

8 תפוחי אדמה.
4 בצלים.
4 בטטות.
2 קולורבי.
4 גזרים.
8 פטריות חורש גדולות.
מים לבישול.
שמן בישול.
מלח / פלפל לתיבול.

שוטפים את הירקות וחותכים לקוביות גדולות.

[עריכה] אורז לבן

1 ק"ג אורז לבן מבושל במים ומלח.

יש הנוהגים להוסיף לקדירה אורז. אפשר להכין את האורז בבית או לצד הקדירה. להגיש את הקדירה החמה על מצע אורז לבן.

[עריכה] בישול שטח

מדליקים אש ומבעירים גחלים לוחשות. לשם חימום הקדירה יש להקפיד לשמור על אש שאינה גבוהה. גחלים מספיקות הן להרתחה והן לשמירת החום. מציבים את הקדירה על גבי הגחלים, שופכים שמן לבישול (כרבע כוס). ומיד מכניסים את הבשר. אפשר לטגן ולערבב, ואפשר להכניס יחד עם משרה הבירה.
מקפידים לכסות את הבשר בנוזלים, סוגרים את המכסה ומביאים לרתיחה. לבישול קדירה של בשר בקר מסוג צוואר או שריר נדרשות כשעתיים וחצי לפחות לריכוך. לבישול פילה מדומה או כתף בקר, מספיקות שעתיים. בודקים מדי פעם את הבשר, רואים שהוא רותח, ומקפידים לא יאזלו הנוזלים. לאחר כשעתיים, מוסיפים את הירקות ואת הרוטב שהכנו מבעוד מועד. מכסים את הירקות בנוזלים (בירה לבנה / מים). מביאים לרתיחה בשנית ומבשלים כשעה נוספת עד לריכוך סופי עם המכסה סגור. אין צורך לערבב את התבשיל יתר על המידה, זה עלול לייצר עיסה. טועמים את הרוטב ומתבלים במלח / פלפל לפי הצורך. בודקים אם הבשר רך וקל ללעיסה. יש האוהבים את הקדירה כנזיד סמיך. ניתן להסמיך עם עמילן. להסמכה מערבבים היטב כף גדושה קורנפלור/קמח לבן בחצי כוס מים קרים. את הנוזל מוסיפים לקדירה ומערבבים היטב. העמילן יעשה את רוטב התבשיל לסמיך. מומלץ להסיר מהאש את הקדירה בשעת הגשת התבשיל.

[עריכה] קישורים חיצוניים