ספר מתכונים/פוקאצ'ה עם קמח מלא

מתוך ויקיספר, אוסף ספרי הלימוד והמדריכים החופשי.

פוקאצ'ה עם קמח מלא
קטגוריה:	מאפים
זמן הכנה:	כרבע שעה + כ- 80 - 100 דקות התפחה + כ- 40 דקות אפייה
קושי:

הפוקאצ'ה מאוד פופולרית באיטליה, למרות שככל הנראה מקורה מיוון ובדרך כלל מתבלים אותה עם שמן זית ועשבים, כאשר מעליהם שמים גבינה ובשר או מספר ירקות. בצק פוקאצ'ה דומה בסגנון ובמרקם שלו לבצק של פיצה המורכב מקמח מועשר בגלוטן, שמן, מים, סוכר, מלח ושמרים.

פוקאצ'ה עשויה ללוות מאכלים שונים, להוות בסיס לפיצה ולשמש להכנת כריכים. מחוץ לאיטליה הפוקאצ'ה משמשת בעיקר לכריכים.

[עריכה] מצרכים

• כוס ורבע מים פושרים
• כף גדושה דבש
• שליש כוס שמן זית
• 40 גרם שמרים (עדיף טריים)
• 2.5 כוסות קמח רגיל
• 2.5 כוסות קמח מלא
• כף שטוחה מלח

[עריכה] אופן הכנה

1. בקערה גדולה (מומלץ במיקסר) ממיסים את הדבש במים ומוסיפים את השמרים והשמן.
2. מוסיפים את הקמח והמלח תוך כדי ערבוב (במיקסר, מומלץ להשתמש בוו לישה לבצקים קשים).
3. מניחים את הבצק להתפחה במקום חמים במשך כשעה עד שעה וחצי, הבצק אמור להכפיל את נפחו.
4. מניחים את הבצק בתבנית אפייה משומנת ומשטחים בעדינות לגובה 3-5 ס``מ מבלי להוציא את האוויר.
5. בעזרת האצבע יוצרים גומות בבצק.
6. מזליפים מעט שמן זית, מעט מלח גס ותבלינים אייטלקיים מיובשים (רוזמרין, אורגנו, בזילוקום) לפי הטעם.
7. ממשאירים למנוחה כ-20 דקות.
8. מבלי לחמם את התנור מראש, מכוונים את התנור ל-180 מעלות ואופים כ-35 עד 45 דקות או עד שהבצק מזהיב וקשה בתחתיתו.

בתאבון

[עריכה] הערות וטיפים

• אפשר לוותר על הקמח המלא
• אפשר לנסות להוסיף תוספות שונות לבצק, כמו: זיתים, בצל, שום וכו'