ספר מתכונים/טביט מודרני

מתוך ויקיספר, אוסף הספרים והמדריכים החופשי
קפיצה אל: ניווט, חיפוש
טביט מודרני
טביט.jpg
קטגוריה: מתכוני בשר
הגשה: 4 מנות
כשרות: Steak-Silhouette.svg בשרי
זמן הכנה: כשעתיים וחצי
קושי: קושי בינוני

טביט, או "חמין עיראקי", הוא מאכל הכולל עוף ואורז עיראקי יהודי מסורתי, שהיה נהוג להכינו בערב שבת. במקור היו ממלאים את העוף השלם ותופרים אותו, אך מתכון זה הוא גירסה מודרנית ופשוטה יותר. מתכון זה מיועד לשישה עד שמונה אנשים.

מצרכים[עריכה]

  • 4 כרעי עוף מחולקים
  • קילוגרם אורז
  • 3 בצלים גדולים
  • 2 כפיות מלח
  • 3-4 כפות בהרט (תערובת תבלינים עיראקית)
  • כ200 גרם רסק עגבניות
  • 6 עד 7 כוסות מים

כלים[עריכה]

  • סיר רחב וגדול בעל ידיות ברזל (שניתן להכניסו לתנור)
  • תנור.

אופן הכנה[עריכה]

  1. קוצצים את הבצלים.
  2. מחממים בסיר גדול את השמן ומטגנים את הבצל הקצוץ עד שיצהיב.
  3. מוסיפים את רסק העגבניות, המים, המלח, הבהרט ושאר התבלינים (אם יש) לבצל ומערבבים היטב.
  4. מכניסים לסיר את כרעי העוף. מביאים אותם לרתיחה, מחלישים ומבשלים במשך חצי שעה נוספת כשהסיר מכוסה.
  5. מוציאים את כרעי העוף בלבד ומשאירים את הרוטב בסיר. שוטפים ומסננים את האורז ומכניסים אותו לסיר עם הרוטב שנשאר. מכסים שנית את הסיר.
  6. מביאים לרתיחה (יש להיזהר שלא לשרוף את האורז), מעבירים לאש נמוכה ומבשלים עשרים דקות. לאחר מכן מחזירים את כרעי העוף לסיר ותוחבים אותם לתוך האורז.
  7. מכסים את הסיר פעם נוספת ומכניסים אותו לבישול בתוך התנור על חום נמוך עד בינוני (כ125 עד 150 מעלות) למשך כשעה וחצי.

הערות וטיפים[עריכה]

  • ניתן להשתמש באורז מלא, אך במקרה כזה יש להגדיל את זמן בישול האורז לחצי שעה עד ארבעים דקות.
  • ניתן להוסיף גם פפריקה מתוקה ופלפל שחור.