ספר המתכונים הטבעוני/סייטן

סייטן הוא תחליף בשר טבעוני עשיר בחלבון. הוא עשוי מגלוטן, שהוא חלבון החיטה.

סייטן יכול לשמש במתכוני בשר ועוף או במתכונים שנכתבו במיוחד (ראו קישור).

תוכן עניינים

לציר:

בקערה קטנה ממיסים 2 כפות אבקת מרק עם כוס וחצי מים רותחים. מניחים בצד להתקרר.
קוצצים את הבצל והפלפל, מעבירים אותם לסיר גדול עם 2 ליטר מים ומרתיחים. ממיסים פנימה כף אבקת מרק ומנמיכים את האש.
בקערה גדולה מערבבים היטב את הגלוטן, פירורי הלחם והמלח.
לקערה הקטנה מוסיפים 1/2 כוס רוטב סויה, מערבבים, ושופכים לקערה הגדולה עם הגלוטן. מערבבים עד שנוצר בצק קשה, לשים בחזקה עם מזלג ואז עוברים ללוש עם הידיים. אחרי כ-20 שניות של לישה חזקה הסייטן מוכן לבישול. ניתן לחתוך אותו לחתיכות בשלב זה.
מגבירים את עצמת האש מתחת לסיר, וכשהציר מגיע לרתיחה מוסיפים את הסייטן. מנמיכים את העצמה לאש קטנה-בינונית, מכסים את הסיר ומבשלים כ-40 דקות.
מוציאים את הסייטן מהסיר, מניחים על מסננת ולוחצים מעט כדי להוציא נוזלים.

הסייטן תופח פי 2 במהלך הבישול – השתמשו בסיר גדול.
החלפת אבקת המרק בתבלין לגריל עוף אמורה לתת לסייטן טעם יותר דומה לעוף.
המרקם של הסייטן תלוי במשך הלישה ובמשך הבישול. חלק מהמתכונים ממליצים לתת לסייטן להתקרר לאט בתוך הציר לפני שמשתמשים בו.
את הסייטן אפשר לשמור במקרר למשך שבוע, כשהוא מושרה כולו בציר הבישול, או במקפיא למשך מספר שבועות, עטוף בניילון.
במתכון המקורי יש 2 שיני שום ברשימת הרכיבים אבל לא כתוב מה עושים איתן.